ქათმის ქარახი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი ძვლით, დაჭრილი ნაჭრებად 250 გ · 538 კკალ
• პომიდორი, დაჭრილი 125 გ · 23 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 8 გ · 6 კკალ
• მწვანე წიწაკა, დაჭრილი 5 გ · 2 კკალ
• მცენარეული ზეთი 23 გ · 203 კკალ
• ძირას ფხვნილი 1 გ · 5 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 3 გ · 7 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 2 კკალ
• გარამ მასალა 1 გ · 4 კკალ
• ახალი ქინძი, დაჭრილი 4 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ქარახში ან დიდ ვოკში მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით თანაბრად ოქროსფერ შეფერილობამდე 5-7 წუთის განმავლობაში.
2. დაუმატეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა ქარახში. მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გამოვა არომატი.
3. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ძირას ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი და კურკუმას ფხვნილი. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და დაიშლება, ხოლო ზეთი არ დაიწყებს მასალისგან გამოყოფას (დაახლოებით 10-15 წუთი).
4. დაუმატეთ მცირე რაოდენობით წყალი (დაახლოებით 50 მლ), დაახურეთ ქარახს თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი საშუალო-დაბალზე. ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება, დროდადრო ურიეთ.
5. მოხსენით ქარახს თავსახური, გაზარდეთ ცეცხლი მაღალზე და ამოშუშეთ ზედმეტი სითხე, სანამ სოუსი არ გასქელდება და ზეთი კვლავ არ გამოეყოფა მასალას. შეურიეთ გარამ მასალა.
6. მორთეთ ახალი დაჭრილი ქინძით და მიირთვით ცხელი ნანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.