ქათმის ხარჩო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები და წვივები (უმი, ძვლით) 150 გ · 180 კკალ
• გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი (უმი) 38 გ · 135 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი) 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი (დაჭყლეტილი) 5 გ · 8 კკალ
• ნიგოზი (დაფქული) 20 გ · 130 კკალ
• ტყემალი სოუსი 25 გ · 13 კკალ
• ტომატის პასტա 13 გ · 10 კკალ
• ახალი ქინძი (დაჭრილი) 8 გ · 2 კკალ
• ხმელი სუნელი 3 გ · 1 კკალ
• მცენარეული ზეთი 8 გ · 68 კკალ
• წყალი 210 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ქათმის ნაჭრები, მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე; მოხსენით ქაფი, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ქათამი იხარშება, წვრილად დაჭერით ხახვი და ცალკე ტაფაზე შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ დაუმატეთ ტომატის პასტა და მოშუშეთ კიდევ 5 წუთი.
3. ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან, გამოაცალკევეთ ძვლებიდან და დაჭერით ხორცი; გადაწურეთ ბულიონი და დააბრუნეთ ორივე ქვაბში.
4. ქვაბში დაამატეთ შემწვარი ხახვი ტომატის პასტით, გარეცხილი ბრინჯი, ხმელი სუნელი და ტყემალი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ მოიხარშება.
5. სანელებლების საცერში დაჭყლიტეთ ნიორი ცოტა მარილით, სანამ პასტა არ წარმოიქმნება, შემდეგ შეურიეთ დაფქულ ნიგოზს.
6. მოხარშვის ბოლო 5 წუთის განმავლობაში შეურიეთ ნივრისა და ნიგვზის ნარევი წვნიანს, დაჭრილ ახალ ქინძთან ერთად.
7. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ თავსახური და მიტანამდე გააჩერეთ 10-15 წუთი, რათა არომატები ერთმანეთს შეერწყას.