კიევური კოტლეტი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 180 გ · 297 კკალ
• უსუსი კარაქი 30 გ · 216 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ
• ფქვილი 20 გ · 70 კკალ
• ქათმის კვერცხი 50 გ · 70 კკალ
• პანკოს საფანელი 50 გ · 190 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 264 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ნიორ-მწვანილის კარაქი: შეურიეთ დარბილებული კარაქი დაჭრილ ნიორს, დაჭრილ ოხრახუშს, მარილსა და წიწაკას; კარგად აურიეთ. კარაქი გადაახვიეთ ძეხვის ფორმაზე, შეფუთეთ პლასტიკურ პარკში და გაყინეთ, სანამ არ გამაგრდება (მინიმუმ 30 წუთი).
2. მოამზადეთ ქათამი: მოათავსეთ თითოეული უძვლო, უტყაო ქათმის მკერდი ორ პლასტმასის შესაფუთ ფურცელს შორის. დაარტყით თანაბარ 0.6 სმ სისქემდე, ეცადეთ, ხორცი არ გაიხეს, შემდეგ მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
3. ჩაყარეთ ქათამი: მოათავსეთ გაყინული კარაქის ნაჭერი თითოეული ქათმის მკერდის ცენტრში. გადაკეცეთ გვერდები და მჭიდროდ გადაახვიეთ, რათა კარაქი მთლიანად დაიფაროს, დარწმუნდით, რომ გაჟონვისთვის ხარვეზები არ არის.
4. შემოახვიეთ ქათამი: ყოველი ქათმის რულეტი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში, ბოლოს კი კარგად ამოავლეთ პანკოს საფანელში, ნაზად დაჭერით, რომ კარგად მიეწებოს. გაიმეორეთ კვერცხისა და საფანელის ფენა ორმაგი დაფარვისთვის.
5. გააცივეთ ქათამი: პანიში ჩაცმული ქათმის რულეტები გააცივეთ მაცივარში მინიმუმ 30 წუთით, ან ერთ საათამდე. ეს ნაბიჯი ხელს უწყობს საფარის გამაგრებას და მნიშვნელოვნად ამცირებს მომზადების დროს კარაქის გაჟონვის რისკს.
6. შეწვით ქათამი: გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ღრმა შემწვარში ან სქელძირიან ქვაბში 170-175°C (340-350°F) ტემპერატურაზე. ფრთხილად შეწვით ქათმის კიევი ღრმა ზეთში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება, დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში, ზოგჯერ ატრიალეთ.
7. დაამთავრეთ მომზადება (სურვილისამებრ): თუ ქათმის ნაჭრები განსაკუთრებით სქელია, გადაიტანეთ ისინი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე დამატებით 7-10 წუთის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ სრულად მოიხარშა.
8. მიირთვით დაუყოვნებლივ: ამოიღეთ ქათმის კიევი ზეთიდან (ან ღუმელიდან), გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი ქაღალდის პირსახოცებზე და მიირთვით ცხელი. ფრთხილად იყავით დაჭრისას, რადგან შიგნით არსებული კარაქი გამდნარი იქნება და შეიძლება გადმოიღვაროს.