ქათმის კოლჰაპური

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (უკან ძვლო, უკან კანო, ნაჭრებად დაჭრილი) 125 გ · 208 კკალ
• ხახვი (საშუალო, დაჭრილი) 50 გ · 20 კკალ
• პომიდორი (საშუალო, დაჭრილი) 50 გ · 9 კკალ
• ჯინჯერის-ნივრის პასტა 8 გ · 10 კკალ
• გამომშრალი ქოქოსი 8 გ · 49 კკალ
• მშრალი წითელი წიწაკა 3 გ · 8 კკალ
• ქინძის თესლი 3 გ · 7 კკალ
• ძირას თესლი 1 გ · 4 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 0 გ · 2 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი, მუსკატის ფერი, ქვის ყვავილი, დაფნის ფოთოლი) 2 გ · 7 კკალ
• სეზამის მარცვლები 3 გ · 14 კკალ
• ყაყაჩოს თესლი (ხუს ხუს) 2 გ · 11 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 2 გ · 6 კკალ
• მცენარეული ზეთი 20 გ · 177 კკალ
• წყალი 100 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძი (გასაფორმებლად) 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კოლჰაპურის მასალას მოსამზადებლად მშრალი წითელი წიწაკა, ქინძის თესლი, ძირას თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები, კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი, ვარსკვლავური ანისი, მუსკატის ფერი, ქვის ყვავილი, სეზამის მარცვლები და ყაყაჩოს თესლი მშრალ ტაფაზე მოხალეთ არომატის გამოშვებამდე. გააცივეთ და დაფქვით წვრილ ფხვნილად.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი სქელძირიან ტაფაზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ დაამატეთ ჯინჯერის-ნივრის პასტა და მოამზადეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
3. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება და ზეთი არ გამოიყოფა, დროდადრო დაჭყლიტეთ.
4. შეურიეთ კურკუმის ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი და ახლად დაფქული კოლჰაპურის მასალა. მოამზადეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ქათმის ნაჭრები.
5. მოშუშეთ ქათამი 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიბრაწება. დაამატეთ წყალი, კარგად აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება.
6. შეამოწმეთ სანელებლები (მარილი) და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ. სუფრაზე ცხელად მიტანამდე მორთეთ ახალი დაჭრილი ქინძით და მიირთვით როტისთან, ნაანთან ან ბრინჯთან ერთად.