ქათმის მაჩბუსი

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი ქათამი, დაჭრილი 8 ნაწილად 1500 გ · 2400 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი, მშრალი 500 გ · 1750 კკალ
• ხახვი, დიდი 300 გ · 120 კკალ
• პომიდორი, ახალი 300 გ · 57 კკალ
• ნივრის კბილები 30 გ · 45 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი, გახეხილი 20 გ · 16 კკალ
• მცენარეული ზეთი 55 გ · 495 კკალ
• ტომატის პასტა 50 გ · 40 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, დარიჩინის ჩხირები, გამხმარი ლაიმი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი) 15 გ · 0 კკალ
• დაფქული სანელებლები (კვარცხლბეკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი, შავი პილპილი) 15 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და დაალბეთ ბასმატის ბრინჯი 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ. მთლიანი ქათამი დაჭერით 8 ნაწილად და გააშრეთ.
2. დიდ ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერ-ყავისფერ და კარამელიზებულ ფერამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. ქვაბში დაამატეთ ნიორი, ჯანჯაფილი და მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, დარიჩინი, გამხმარი ლაიმი, დაფნის ფოთოლი, მიხაკი) და მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ქვაბში დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა და დაფქული სანელებლები (კვარცხლბეკი, ქინძი, შავი პილპილი).
5. დაასხით იმდენი ცხელი წყალი ან ქათმის ბულიონი, რომ ქათამი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი თითქმის არ მოიხარშება.
6. ფრთხილად ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები ქვაბიდან და გადადგით. საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ ბულიონის სუნელი, შემდეგ დაამატეთ გადაწურული ბასმატის ბრინჯი ბულიონს.
7. ბულიონი ბრინჯთან ერთად კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ბრინჯი არ შეიწოვს მთელ სითხეს და არ გახდება ფუმფულა.
8. როდესაც ბრინჯი მზად იქნება, ფრთხილად დაალაგეთ შენახული ქათმის ნაჭრები ბრინჯზე. ისევ დააფარეთ და მიეცით ორთქლზე დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას.
9. მიირთვით ქათმის მაჩბუსი ცხელი, სურვილისამებრ მორთული ახალი ქინძით ან შემწვარი ხახვით. სუფრასთან მიტანამდე ფრთხილად გაფხვიერეთ ბრინჯი.