ქათმის მანდი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი ან ფეხი (ძვლით, კანით, მოხარშული) 180 გ · 360 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მოხარშული) 300 გ · 360 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 135 კკალ
• ხახვი (დაჭრილი) 30 გ · 12 კკალ
• ნიორი (დაჭრილი) 5 გ · 7 კკალ
• ჯანჯაფილი (გახეხილი) 3 გ · 2 კკალ
• მანდის სანელებლების ნარევი 5 გ · 15 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინის ჩხირი, დაფნის ფოთოლი, გამხმარი ლაიმი) 3 გ · 10 კკალ
• პომიდორი (დაჭრილი კუბებად) 30 გ · 6 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 3 გ · 1 კკალ
• ქიშმიში 5 გ · 15 კკალ
• ნუშის ნაფლეთები 5 გ · 30 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი: შეურიეთ მანდის სანელებლების ნარევი ერთ კოვზ ზეთს, მარილს და წიწაკას. ამ მარინადით კარგად შეაზილეთ ქათმის ნაჭრები და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთით, ან უკეთესია – მთელი ღამით მაცივარში.
2. მოშუშეთ არომატული ინგრედიენტები: დიდ ღუმელგამძლე ქვაბში ან იხვის ჭუკის ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ დარჩენილი ზეთი. მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და გახეხილი ჯანჯაფილი, მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
3. დაამატეთ სანელებლები და ბრინჯი: შეურიეთ მთლიანი სანელებლები, დარჩენილი მანდის სანელებლების ნარევი, კუბებად დაჭრილი პომიდორი და მწვანე წიწაკა ჩილი. დაამატეთ გარეცხილი ბასმატის ბრინჯი, ნაზად მოურიეთ მარცვლების შესაფუთად.
4. ააწყვეთ ქვაბი: დაასხით საკმარისი რაოდენობის ცხელი წყალი ან ქათმის ბულიონი ბრინჯის ნარევზე, რათა დაფაროს იგი დაახლოებით 2,5 სმ-ით. ნაზად მოათავსეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები ბრინჯის თავზე, დარწმუნდით, რომ ისინი ოდნავ ჩაძირულია.
5. ნელი მომზადება: ქვაბს მჭიდროდ დააფარეთ ალუმინის ფოლგა, შემდეგ კი თავსახური. გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ 1,5-2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ გახდება ნაზი და ბრინჯი სრულად არ მოიხარშება და ფაფუკი არ გახდება.
6. მირთმევა: მომზადების შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები და გვერდზე გადადგით. ჩანგლით ნაზად გააფუმფულეთ ბრინჯი. დაალაგეთ ქათამი ბრინჯზე, მორთეთ მოხალული ნუშის ნაფლეთებით და ქიშმიშით და მიირთვით ცხელი.