ქათმის მაკლუბა

🛒 ინგრედიენტები

• მთელი ქათამი 1500 გ · 1732 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი, მშრალი 600 გ · 2190 კკალ
• ბადრიჯანი 600 გ · 150 კკალ
• კარტოფილი 500 გ · 385 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• პომიდორი 300 გ · 54 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 70 გ · 618 კკალ
• ქათმის ბულიონი 960 გ · 24 კკალ
• სურნელოვანი წიწაკა, დაფქული 5 გ · 13 კკალ
• დარიჩინი, დაფქული 5 გ · 13 კკალ
• კარდამონის წიპწები 3 გ · 10 კკალ
• კურკუმა, დაფქული 3 გ · 10 კკალ
• შავი წიწაკა, დაფქული 2 გ · 5 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 5 კკალ
• ფისტა 30 გ · 202 კკალ
• ახალი ოხრახუში 10 გ · 4 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მთელი ქათამი დაჭერით 8 ნაწილად და გემოვნებით მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი, ასევე სურნელოვანი წიწაკის, დარიჩინის, კარდამონის და კურკუმას ნახევარი.
2. დიდ ქვაბში, ზეითუნის ზეთში შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფრამდე, შემდეგ გადადგით გვერდზე.
3. ბადრიჯანი და კარტოფილი დაჭერით 1 სმ სისქის მრგვალ ნაჭრებად; ოდნავ მოაყარეთ მარილი და შეწვით იმავე ქვაბში ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთით ოქროსფერამდე, შემდეგ გადადგით ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ზეთის დასაწურავად.
4. წვრილად დაჭერით ხახვი და პომიდორი; მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭრების ფენა სუფთა, ღრმა ქვაბის ძირზე.
5. ფრთხილად დაალაგეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები პომიდორზე, შემდეგ შემწვარი ბადრიჯნის ფენა, შემდეგ შემწვარი კარტოფილი.
6. ბასმატის ბრინჯი კარგად გარეცხეთ, სანამ წყალი არ გაიწმინდება; დარჩენილი სანელებლები (სურნელოვანი წიწაკა, დარიჩინი, კარდამონი, კურკუმა, შავი პილპილი) შეურიეთ ბრინჯს.
7. თანაბრად გაანაწილეთ სუნელებიანი ბრინჯი ქათმისა და ბოსტნეულის ფენებზე ქვაბში; ზემოდან დაუმატეთ დაფნის ფოთლები.
8. დაასხით ცხელი ქათმის ბულიონი ბრინჯს, დარწმუნდით, რომ ის დაფარავს ყველა ინგრედიენტს დაახლოებით 1-2 სმ-ით; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება.
9. მოხარშვის შემდეგ, ქვაბი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაახურეთ თავსახური, გააჩერეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
10. მოათავსეთ დიდი სერვირების თეფში ქვაბზე თავდაყირა, შემდეგ ფრთხილად და თავდაჯერებულად გადააბრუნეთ ქვაბი თეფშზე, რითაც შეიქმნება მაკლუბას „ტორტი“.
11. სუფრაზე მიტანამდე გულუხვად მორთეთ მოხალული ფისტათი და ახალი დაჭრილი ოხრახუშით, ხშირად მიირთვით იოგურტთან ან უბრალო სალათთან ერთად.