ქათამი მარენგო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარძაყები, უძვლო, უკანი 1000 გ · 1650 კკალ
• ყველანაირი ფქვილი 20 გ · 73 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 25 გ · 225 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• ნივრის კბილები 15 გ · 23 კკალ
• კრემინის სოკო 200 გ · 44 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• ტომატის პასტა 25 გ · 20 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 150 გ · 120 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ბრენდი 30 გ · 70 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათმის ბარძაყები, შემდეგ მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, რომელშიც მარილი და პილპილია.
2. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ თუჯის ქვაბში ან სქელძირიან ქვაბში საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
3. შებრაწეთ ქათმის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე ყველა მხრიდან, საჭიროების შემთხვევაში ეტაპობრივად, შემდეგ ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით.
4. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი, მოშუშეთ დარბილებამდე და არომატის გამოშვებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ კრემინის სოკო და ხარშეთ მანამ, სანამ ისინი არ გამოუშვებენ სითხეს და დაიწყებენ შეწითლებას, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით ბრენდი და ფრთხილად აანთეთ სურვილის შემთხვევაში, ნებას რთავთ აალებას ჩაქრეს; თუ არ ანთებთ, უბრალოდ მოხარშეთ 1 წუთი ალკოჰოლის დასაწვავად.
7. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ტომატის პასტა, მშრალი თეთრი ღვინო და ქათმის ბულიონი; მიიყვანეთ ადუღებამდე.
8. დააბრუნეთ ქათმის ნაჭრები ქვაბში, შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება.
9. მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი ოხრახუშით. ტრადიციულად, ქათამი მარენგო მიირთმევა შემწვარ კვერცხთან და კიბოსნაირებთან ერთად, მაგრამ ეს უკანასკნელი არ არის სავალდებულო.