ქათმის მარსალა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 248 კკალ
• ფქვილი 7 გ · 25 კკალ
• კრემინის სოკო 55 გ · 12 კკალ
• მშრალი მარსალას ღვინო 30 გ · 30 კკალ
• ქათმის ბულიონი 30 გ · 3 კკალ
• უმარილო კარაქი 7 გ · 50 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 62 კკალ
• შალოტი 10 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით დაახლოებით 0.5 სმ სისქემდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან. თითოეული ნაჭერი მსუბუქად ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
2. დიდ ტაფაზე საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. შეწვით ქათამი თითოეული მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და მოიხარშება; გადმოდგით და გადადგით.
3. ტაფაში დაამატეთ კარაქი, შემდეგ მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი შალოტი 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება არომატული. დაამატეთ სოკო და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არ დაიბრაწება.
4. ტაფა დეგლაზირება გააკეთეთ მარსალას ღვინით, ძირიდან მოხეხეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ოდნავ შესამცირებლად, შემდეგ ჩაასხით ქათმის ბულიონი.
5. დააბრუნეთ ქათამი ტაფაში, სოუსით დაფარეთ. ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სოუსი არ გასქელდება და ქათამი არ გაცხელდება.
6. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.