ქათმის მუსაკა

🛒 ინგრედიენტები

• კარტოფილი, ნაჭრებად დაჭრილი 188 გ · 145 კკალ
• ბადრიჯანი, ნაჭრებად დაჭრილი 88 გ · 22 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 16 გ · 141 კკალ
• დაფქული ქათამი 88 გ · 145 კკალ
• ხახვი, კუბებად დაჭრილი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 3 გ · 4 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 50 გ · 10 კკალ
• ტომატის პასტა 4 გ · 3 კკალ
• მთლიანი რძე 125 გ · 76 კკალ
• კარაქი 13 გ · 93 კკალ
• ყველანაირი ფქვილი 13 გ · 47 კკალ
• კვერცხი 13 გ · 20 კკალ
• პარმეზანის ყველი, გახეხილი 13 გ · 51 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F). დაჭერით კარტოფილი და ბადრიჯანი 0,5 სმ სისქის მრგვალ ნაჭრებად; მსუბუქად წაუსვით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ გამოაცხვეთ ან შეწვით ტაფაზე, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.
2. ხორცის სოუსისთვის, დიდ ტაფაზე ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ კუბებად დაჭრილი ხახვი, სანამ გამჭვირვალე არ გახდება, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ 1 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათმის ფარშს დაამატებთ.
3. გახეხეთ ქათმის ფარში და შეწვით ოქროსფრამდე, შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი. შეურიეთ ტომატის პასტა, დაჭრილი პომიდორი, დარიჩინის ჯოხი, ორეგანო, მარილი და პილპილი; მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება. გაგრძელებამდე ამოიღეთ დარიჩინის ჯოხი.
4. ბეშამელის სოუსის მოსამზადებლად, ქვაბში გაადნეთ კარაქი, შეურიეთ ფქვილი რუხის მისაღებად და ხარშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში. თანდათანობით შეურიეთ თბილი რძე, მუდმივად თქვიფეთ, სანამ არ გახდება გლუვი და სქელი, შემდეგ შეაზავეთ მუსკატის კაკლით, მარილით და პილპილით.
5. გადმოდგით ბეშამელის სოუსი ცეცხლიდან და შეურიეთ ათქვეფილი კვერცხი და გახეხილი პარმეზანის ყველი, სანამ სრულად არ გაერთიანდება, შემდეგ გადადგით გვერდზე.
6. მუსაკის ასაწყობად, მსუბუქად ცხიმიანი დიდი საცხობი ჭურჭელი. ძირზე დაალაგეთ გამომცხვარი კარტოფილის ნაჭრების ერთი ფენა, რასაც მოჰყვება შემწვარი ბადრიჯნის ნაჭრების ფენა. ქათმის ხორცის სოუსი თანაბრად გადაანაწილეთ ბადრიჯნის ფენაზე.
7. გაიმეორეთ კარტოფილის კიდევ ერთი ფენით, შემდეგ ბადრიჯნით. ბოლოს, თანაბრად დაასხით ბეშამელის სოუსი ზემოდან, დარწმუნდით, რომ ყველა ფენა დაფარულია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ დამატებითი პარმეზანის ყველი.
8. აცხვეთ მუსაკა 45-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ზედაპირი ოქროსფერ-ყავისფერი და ბუშტუკოვანი არ გახდება. მიტანის წინ გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ გამყარდეს.