ქათმის პაელიას

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკალი (უკანკო, უკანტო) 100 გ · 165 კკალ
• ბომბა ბრინჯი 50 გ · 180 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 9 გ · 81 კკალ
• ხახვი 25 გ · 10 კკალ
• ნიორი 3 გ · 5 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 33 გ · 10 კკალ
• მწვანე ლობიო 25 გ · 8 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 67 გ · 13 კკალ
• ქათმის ბულიონი 125 გ · 19 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრებს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ შეწვით პაელიას ტაფაზე ზეითუნის ზეთით საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ ყველა მხრიდან ოქროსფერი არ გახდება. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
2. დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაამატეთ ტაფაზე, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, მწვანე ლობიო და შებოლილი პაპრიკა, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. ჩაასხით დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები შეერწყას და სითხე ოდნავ შემცირდეს. დაამატეთ ბრინჯი და აურიეთ, რომ ყველა მარცვალი დაიფაროს პომიდვრის ნარევით და ზეთით.
4. ქათამი დააბრუნეთ ტაფაზე, მოათავსეთ ბრინჯსა და ბოსტნეულს შორის. გააზავეთ ზაფრანის ძაფები თბილ ქათმის ბულიონში, შემდეგ თანაბრად დაასხით ბულიონი ბრინჯს.
5. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ თანაბრად გაანაწილეთ ბრინჯი და ამ წერტილიდან მოყოლებული მოერიდეთ მორევას. ხარშეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ სითხის უმეტესი ნაწილი არ შეიწოვება და ბრინჯი ალ დენტე არ გახდება.
6. სურვილისამებრ, ბოლო 5 წუთის განმავლობაში ოდნავ გაზარდეთ ცეცხლი, რათა შექმნათ „სოკარატი“ (ხრაშუნა ქვედა ფენა), მოუსმინეთ ხრაშუნა ხმას. გადმოდგით ცეცხლიდან, დააფარეთ ფოლგა ან თავსახური და გააჩერეთ 5-10 წუთი სუფრასთან მიტანამდე.