ქათმის პელაუ

🛒 ინგრედიენტები

• უკანასკნელო, უტყაო ქათმის ბარკლები 100 გ · 200 კკალ
• ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი 60 გ · 220 კკალ
• კონსერვირებული მტრედის ბარდა (გაწურული) 80 გ · 80 კკალ
• მცენარეული ზეთი 10 გ · 90 კკალ
• ყავისფერი შაქარი 5 გ · 20 კკალ
• ყვითელი ხახვი (კუბიკებად დაჭრილი) 25 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები (დაჭრილი) 5 გ · 8 კკალ
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი) 5 გ · 2 კკალ
• ახალი თივის ტოტები 1 გ · 0 კკალ
• პიმენტო წიწაკა (ან პატარა ბულგარული წიწაკა), კუბიკებად დაჭრილი 8 გ · 2 კკალ
• სკოჩ ბონეტის წიწაკა (მთლიანი, სურვილისამებრ) 1 გ · 0 კკალ
• წყალი ან ქათმის ბულიონი 150 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლები დაჭერით 2-3 სმ ნაჭრებად. შეაზავეთ მარილით, შავი პილპილით, დაჭრილი ნივრის ნახევრით, დაჭრილი მწვანე ხახვის ნახევრით, კუბიკებად დაჭრილი პიმენტო წიწაკის ნახევრით და რამდენიმე ღერი ახალი თივით. დაამარინადეთ მინიმუმ 30 წუთით, ან რამდენიმე საათით მაცივარში.
2. დიდ სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ გადნება, კარამელიზდება და მუქი ქარვისფერ-ყავისფერ ფერს მიიღებს, სანამ არ დაიწვება.
3. ფრთხილად დაამატეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები კარამელიზებულ შაქარს. კარგად მოურიეთ, რომ ქათამი შაქრით დაიფაროს და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ღრმა ყავისფერ ფერს არ მიიღებს.
4. შეურიეთ დარჩენილი დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაამატეთ გაწურული მტრედის ბარდა და მოურიეთ, ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
5. დაამატეთ ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი ქვაბში და მოურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად შეერთდეს. ფრთხილად დაასხით წყალი ან ქათმის ბულიონი, დარწმუნდით, რომ სითხე ძლივს ფარავს ბრინჯისა და ქათმის ნარევს.
6. სურვილისამებრ, დაამატეთ მთლიანი სკოჩ ბონეტის წიწაკა ნარევის თავზე (არ გაჭრათ). ნარე მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დააფარეთ ქვაბს და ადუღეთ.
7. ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება ბრინჯის მიერ და ბრინჯი არ გახდება რბილი. ამ ხნის განმავლობაში ხშირად არ მოურიოთ.
8. მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და დააფარეთ პელაუს 10-15 წუთის განმავლობაში. ჩანგლით გაფხვიერეთ, ამოიღეთ მთლიანი წიწაკა, თუ იყენებდით, და მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი მწვანე ხახვით.