ქათმის ფო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (მოხარშული, დაჭრილი) 100 გ · 165 კკალ
• მშრალი ბრტყელი ბრინჯის ლაფშა (ბან ფო) 80 გ · 291 კკალ
• წყალი 350 გ · 0 კკალ
• ხახვი (ბულიონისთვის) 20 გ · 8 კკალ
• კოჭა (ბულიონისთვის) 10 გ · 8 კკალ
• ვარსკვლავური ანისი 1 გ · 2 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 1 კკალ
• მიხაკი 1 გ · 1 კკალ
• შავი კარდამონის წიპწა 1 გ · 2 კკალ
• ქინძის თესლი 1 გ · 5 კკალ
• კამის თესლი 1 გ · 2 კკალ
• თევზის სოუსი 10 გ · 7 კკალ
• კანფეტის შაქარი 2 გ · 8 კკალ
• ლობიოს ყლორტები 40 გ · 12 კკალ
• ახალი ქინძი 7 გ · 1 კკალ
• ახალი ტაილანდური რეჰანი 8 გ · 2 კკალ
• ლაიმი (ნაჭერი) 30 გ · 9 კკალ
• მწვანე ხახვი (დაჭრილი) 5 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ბულიონის მოსამზადებლად, შუაზე გაჭრილი ხახვი და კოჭა ღია ცეცხლზე ან გრილზე მოწვით, სანამ ოდნავ არ დარბილდება და არომატი არ გამოვა. გაფხიკეთ დამწვარი ნაწილები და გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში მოათავსეთ მოშუშული არომატული ბოსტნეული, ქათამი (მთლიანი ან ნაწილებად) და წყალი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ-ნელა ადუღეთ მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში, მოხადეთ ქაფი.
3. მთლიანი სანელებლები (ვარსკვლავური ანისი, დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი, ქინძი, კამა) მშრალ ტაფაზე მოხალეთ, სანამ არომატი არ გამოვა. დაუმატეთ ისინი მდუღარე ბულიონს მომზადების ბოლო საათში.
4. ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააცივეთ, შემდეგ დაჭერით ან დააქუცმაცეთ ხორცი. ბულიონი გაწურეთ წვრილ საცერში, გადაყარეთ მყარი ნაწილები და სუფთა ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში.
5. სუფთა ბულიონი შეაზავეთ თევზის სოუსით და კანფეტის შაქრით გემოვნებით. დადგით დაბალ ცეცხლზე და ნელ-ნელა ადუღეთ.
6. ბრინჯის ლაფშა მოამზადეთ შეფუთვის ინსტრუქციის მიხედვით, ჩვეულებრივ, ცხელ წყალში ჩალბობით დარბილებამდე, შემდეგ კი მცირე ხნით გათეთრებით.
7. მოსართავად, მოხარშული ბრინჯის ლაფშა ღრმა თასში მოათავსეთ. ლაფშის თავზე დაალაგეთ დაჭრილი ქათამი.
8. გააფორმეთ ახალი ლობიოს ყლორტებით, ქინძით, ტაილანდური რეჰანითა და დაჭრილი მწვანე ხახვით. მიირთვით დაუყოვნებლივ ლაიმის ნაჭრებთან ერთად გასაწურად.
9. ლაფშასა და ქათამს დაასხით ცხელი, არომატული ბულიონი, დარწმუნდით, რომ ყველაფერი კარგად არის ჩაძირული. ისიამოვნეთ თქვენი ნამდვილი ქათმის ფოთი!