ქათმის პიკატა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 165 კკალ
• ფქვილი 15 გ · 54 კკალ
• უქმო კარაქი 15 გ · 108 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• ლიმონის წვენი 20 გ · 4 კკალ
• კაპარები (გადაწურული) 10 გ · 2 კკალ
• ქათმის ბულიონი 100 გ · 10 კკალ
• ახალი ოხრახუში (დაჭრილი) 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქემდე; უხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. თითოეული ქათმის კოტლეტი ამოავლეთ ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
3. დიდ ტაფაზე საშუალო-მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და 1 სუფრის კოვზი კარაქი. შეწვით ქათამი თითოეული მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება.
4. ქათამი ტაფიდან ამოიღეთ და გვერდზე გადადგით. ტაფაში დაამატეთ ქათმის ბულიონი, ლიმონის წვენი და კაპარები, ფსკერიდან მოხეხეთ შემწვარი ნაჭრები.
5. სოუსი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შესქელდება. შეურიეთ დარჩენილი 1 სუფრის კოვზი კარაქი, სანამ არ გადნება და ემულგირდება.
6. ქათამი ტაფაში დააბრუნეთ, სოუსი გადაუსვით. მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ.