ქათმის პოზოლე

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი ძვლით 1500 გ · 1155 კკალ
• დაკონსერვებული თეთრი ჰომინი 1300 გ · 1040 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნივრის კბილები 30 გ · 45 კკალ
• გამხმარი გუახილიო წიწაკა 30 გ · 84 კკალ
• გამხმარი ანჩო წიწაკა 30 გ · 84 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ქათმის ბულიონი ან წყალი 3000 გ · 0 კკალ
• გამხმარი მექსიკური ორეგანო 5 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• ლაიმები 120 გ · 0 კკალ
• ბოლოკი 150 გ · 0 კკალ
• მწვანე კომბოსტო 200 გ · 0 კკალ
• თეთრი ხახვი 100 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი, ყვითელი ხახვის ნახევარი, 4 კბილი ნიორი, დაფნის ფოთლები და 1 ჩაის კოვზი მარილი მოათავსეთ დიდ ქვაბში; დაასხით ქათმის ბულიონი ან წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 1 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება.
2. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან, დაჭერით ხორცი და გადაყარეთ ძვლები. გაწურეთ ბულიონი, შეინახეთ დაახლოებით 2,5 ლიტრი და გადადგით გვერდზე.
3. სანამ ქათამი იხარშება, მოაცილეთ გამხმარი გუახილიო და ანჩო წიწაკებს ყუნწები და თესლი. დაალბეთ ისინი ცხელ წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე, შემდეგ გადაწურეთ.
4. ბლენდერში შეურიეთ დარბილებული წიწაკა დარჩენილ ყვითელ ხახვთან, დარჩენილ 4 კბილ ნიორთან და 1 ჭიქა შენახულ ქათმის ბულიონთან. დააბლენდერეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე, შემდეგ გადაწურეთ წიწაკის სოუსი წვრილი საცრის მეშვეობით თასში, მყარ ნაწილებზე დაჭერით, რათა მთელი სითხე გამოწუროთ.
5. იმავე ქვაბში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. ჩაასხით გაწურული წიწაკის სოუსი და გამხმარი მექსიკური ორეგანო, ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ სოუსი არ გამუქდება და არ გასქელდება.
6. ქვაბში დაამატეთ შენახული ბულიონი, დაჭრილი ქათამი და გადაწურული ჰომინი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შეაზავეთ დამატებითი მარილით გემოვნებით და ხარშეთ კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერწყას ერთმანეთს.
7. მიირთვით ცხელი დიდ თასებში, მორთული გახეხილი კომბოსტოთი, დაჭრილი ბოლოკით, კუბებად დაჭრილი თეთრი ხახვითა და ლაიმის ნაჭრებით გამოსაწურავად.