ქათმის ფლავი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვალგამოცლილი, უკანაფრთაშო) 500 გ · 825 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მშრალი) 300 გ · 1050 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• პომიდორი 200 გ · 36 კკალ
• ჯინჯერ-ნივრის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 15 გ · 6 კკალ
• ნატურალური იოგურტი 100 გ · 60 კკალ
• მცენარეული ზეთი 55 გ · 495 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 5 გ · 15 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 2 გ · 6 კკალ
• მიხակი 1 გ · 3 კკალ
• დაფნის ფოთლები 1 გ · 3 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 5 გ · 15 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 5 გ · 15 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 5 გ · 15 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 5 გ · 15 კკალ
• გარամ მასალა 5 გ · 15 კკალ
• ახალი ქინძი (დაჭრილი) 10 გ · 2 კკალ
• წყალი 700 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და დაალბეთ ბასმატის ბრინჯი წყალში 20-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გადაწურეთ.
2. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერ-ყავისფერ და კარამელიზებულ ფერამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
3. კარამელიზებული ხახვის ნახევარი ამოიღეთ და გარნირისთვის გადადგით.
4. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები დარჩენილ ხახვთან ერთად ქვაბში და მოშუშეთ ყველა მხრიდან შეწითლებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი.
5. შეურიეთ ჯინჯერ-ნივრის პასტა და მწვანე წიწაკა, მოშუშეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება.
6. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი და კუმინის ფხვნილი. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და ზეთი არ გამოიყოფა.
7. შეურიეთ ნატურალური იოგურტი და გააგრძელეთ ხარშვა 2-3 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ არ შედედდეს.
8. დაამატეთ მთლიანი სანელებლები (დარიჩინის ჩხირი, კარდამონის წიპწები, მიხაკი, დაფნის ფოთლები) და მოშუშეთ კიდევ ერთი წუთი.
9. ქვაბში დაამატეთ გადაწურული ბრინჯი და წყალი, ნაზად აურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი წყალი არ შეიწოვება და ბრინჯი არ მოიხარშება.
10. მოხარშვის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ფლავი დახურული, 10 წუთის განმავლობაში. ეს საშუალებას მისცემს გემოებს შეერწყას და ბრინჯი უფრო ფუმფულა გახდეს.
11. ნაზად გაფცქვენით ფლავი ჩანგლით. მორთეთ გადადებული კარამელიზებული ხახვით და ახალი ქინძით.