ქათმის რენდანგი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლოთ, უკანდა 166 გ · 274 კკალ
• სრულ ცხიმიანი ქოქოსის რძე 133 გ · 306 კკალ
• შალოტი 25 გ · 18 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 7 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• ახალი გალანგალი 5 გ · 4 კკალ
• ლიმონის ბალახის ღეროები (თეთრი ნაწილი) 8 გ · 8 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა, დანამული 5 გ · 16 კკალ
• კანდლენატები, გაჟღენთილი 2 გ · 13 კკალ
• ახალი კურკუმა 2 გ · 7 კკალ
• საკვები ზეთი 8 გ · 72 კკალ
• კერისიკი (მოხალული ქოქოსის პასტა) 8 გ · 53 კკალ
• კაფირ ლაიმის ფოთლები 1 გ · 0 კკალ
• თამარინდის პასტა 3 გ · 7 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. პირველ რიგში, მოამზადეთ სანელებლების პასტა: ბლენდერში აურიეთ შალოტი, ნიორი, ჯანჯაფილი, გალანგალი, ლიმონის ბალახის თეთრი ნაწილი, რეჰიდრირებული წიწაკა, კანდლენატები და ახალი კურკუმა მცირე რაოდენობით წყალთან ერთად, სანამ არ მიიღებთ გლუვ კონსისტენციას.
2. გააცხელეთ ზეთი დიდ ქვაბში ან ვოკში საშუალო ცეცხლზე. მოშუშეთ მომზადებული სანელებლების პასტა, სანამ ძალიან არომატული არ გახდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას, რაც ჩვეულებრივ დაახლოებით 10-15 წუთი სჭირდება.
3. ქვაბში დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და კარგად მოურიეთ, რათა ისინი მთლიანად დაიფაროს სანელებლების პასტით. ხარშეთ, სანამ ქათამი ყველა მხრიდან ოდნავ არ შეყავისფრდება.
4. ჩაასხით სრულ ცხიმიანი ქოქოსის რძე, დაამატეთ კაფირ ლაიმის ფოთლები, თამარინდის პასტა, მარილი და პალმის შაქარი. მოურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი კარგად შეერწყას.
5. მიიყვანეთ ნარე ნაზ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. ხარშეთ თავსახურის გარეშე, დროდადრო ურიეთ, რომ არ დაიწვას, სანამ სოუსი მნიშვნელოვნად არ გასქელდება და ქათამი არ დარბილდება, რაც დაახლოებით 1.5 - 2 საათი სჭირდება.
6. ბოლოს, დაამატეთ კერისიკი (მოხალული ქოქოსის პასტა) და განაგრძეთ ხარშვა, უფრო ხშირად ურიეთ, სანამ სოუსი კიდევ უფრო არ შემცირდება, არ გახდება ძალიან სქელი, თითქმის მშრალი და არ გაღრმავდება ფერი. ეს საბოლოო ეტაპი კიდევ 30-60 წუთი სჭირდება, რაც უზრუნველყოფს ზეთის გამოყოფას და ქათმის დაფარვას.