ქათმის რეზალა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის უძვლო ბარკლები 800 გ · 1360 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (სრული ცხიმიანობით) 200 გ · 120 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ჯანჯაფილის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• ნივრის პასტა 30 გ · 44 კკალ
• ქეშიუს პასტა 40 გ · 224 კკალ
• ყაყაჩოს თესლის პასტა 20 გ · 104 კკალ
• მწვანე წიწაკა ჩილი 20 გ · 8 კკალ
• ღილი ან ზეთი 60 გ · 540 კკალ
• მთლიანი სანელებლები (კარდამონი, დარიჩინი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი) 5 გ · 5 კკალ
• თეთრი წიწაკის ფხვნილი 2 გ · 4 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 3 გ · 7 კკალ
• გარამ მასალა 3 გ · 7 კკალ
• კევრას წყალი ან ვარდის წყალი 5 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები დაამარინადეთ ნატურალურ იოგურტში, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტის ნახევარში, მწვანე ჩილის პასტის ნახევარში და მარილით მინიმუმ 30 წუთით, ან სასურველია მთელი ღამით მაცივარში.
2. გააცხელეთ ღილი ან ზეთი მძიმეძირიან ტაფაზე. დაუმატეთ მთლიანი სანელებლები და მიეცით საშუალება, რამდენიმე წამით იხრაშუნონ.
3. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ გამჭვირვალე და ღია ოქროსფერი არ გახდება; არ შეწვათ ძლიერად.
4. დაუმატეთ დარჩენილი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მწვანე ჩილის პასტა, და მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ნედლი სუნი არ გაქრება.
5. დაუმატეთ მარინირებული ქათამი და მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი ფერს არ შეიცვლის და ცოტა სითხეს არ გამოუშვებს.
6. დაუწიეთ ცეცხლს და შეურიეთ ქეშიუს პასტა და ყაყაჩოს თესლის პასტა. ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, რომ არ მიიკრას.
7. დაუმატეთ თეთრი წიწაკის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი და ცოტა შაქარი, ასევე დაახლოებით 1 ჭიქა თბილი წყალი სასურველი სოუსის კონსისტენციის მისაღებად. დააფარეთ და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ დარბილდება.
8. შეურიეთ გარამ მასალა და კევრას წყალი (ან ვარდის წყალი). ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი.
9. სურვილისამებრ მორთეთ ნუშის ნაფშხვერით ან ახალი მწვანე ჩილით. მიირთვით ცხელი ნანთან, პრათასთან ან ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.