ქათმის სააგი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უტყაო 600 გ · 990 კკალ
• ახალი ისპანახი 500 გ · 115 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• კანჯაფი 20 გ · 16 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• დაკონსერვებული დაჭრილი პომიდორი 400 გ · 80 კკალ
• უბრალო ცხიმიანი იოგურტი 100 გ · 60 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• გარამ მასალა 10 გ · 35 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 5 გ · 18 კკალ
• ძირის ფხვნილი 5 გ · 19 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 5 გ · 15 კკალ
• მწვანე წიწაკა 10 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათამი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად. თასში შეურიეთ ქათამი იოგურტის ნახევართან, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტის ნახევართან (დამზადებული ჯანჯაფილისა და ნივრისგან), კურკუმასთან, ძირასთან, ქინძთან და მწიკვ მარილთან ერთად. გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი.
2. ახალი ისპანახი გაათეთრეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ყინულის აბაზანაში. კარგად გადაწურეთ და დააბლენდერეთ უხეშ პასტად.
3. დიდ ქვაბში ან ქარაჰიში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება და ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 8-10 წუთი.
4. შეურიეთ დარჩენილი ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და დაჭრილი მწვანე წიწაკა. მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ არ გამოვა არომატი.
5. დაამატეთ გარამ მასალა, დარჩენილი კურკუმა, ძირა და ქინძის ფხვნილები. ხარშეთ 1 წუთი, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ სანამ ზეთი არ გამოეყოფა, დაახლოებით 5-7 წუთი.
6. ქვაბში დაამატეთ მარინირებული ქათამი და შეწვით ყველა მხრიდან, სანამ ოდნავ არ შეყავისფრდება, დაახლოებით 5-7 წუთი.
7. ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი (საჭიროების შემთხვევაში) და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი კარგად არ მოიხარშება და არ დარბილდება.
8. შეურიეთ ბლენდერირებული ისპანახის პასტა და დარჩენილი იოგურტი. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში, იოგურტის დამატების შემდეგ ძლიერ ადუღებას მოერიდეთ.
9. შეამოწმეთ შეკაზმვა. სურვილისამებრ მორთეთ ახალი ქინძით. მიირთვით ცხელი ბრინჯთან ან ნანთან ერთად.