ქათმის სალპიკაო

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე 150 გ · 165 კკალ
• სოკო, დაჭრილი 50 გ · 11 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 15 გ · 22 კკალ
• ვუსტერშირის სოუსი 15 გ · 15 კკალ
• სოიოს სოუსი 10 გ · 7 კკალ
• უმარილო კარაქი 10 გ · 71 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• დაფქული შავი პილპილი 1 გ · 3 კკალ
• მწვანე ბარდა, გაყინული 20 გ · 16 კკალ
• წყალი 15 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით 2.5 სმ კუბებად და გააშრეთ. მსუბუქად მოაყარეთ შავი პილპილი.
2. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ქათამი და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე და სრულ მომზადებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით.
3. იმავე ტაფაზე დაამატეთ კარაქი. მოშუშეთ დაჭრილი ნიორი, სანამ არ გამოვა არომატი, დაახლოებით 1-2 წუთი, ფრთხილად, რომ არ დაიწვას.
4. შეურიეთ დაჭრილი სოკო და ხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება. დაამატეთ მწვანე ბარდა და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი.
5. დააბრუნეთ მოხარშული ქათამი ტაფაზე. ჩაასხით ვუსტერშირის სოუსი, სოიოს სოუსი და წყალი, აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
6. მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი, რათა სოუსი ოდნავ შესქელდეს. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები.
7. მიირთვით ცხელი, სურვილის შემთხვევაში მორთული ახალი ოხრახუშით. საუკეთესოა მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.