ქათმის სალტიმბოკა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 248 კკალ
• პროშუტო 20 გ · 54 კკალ
• ახალი სალბის ფოთლები 2 გ · 0 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 10 გ · 36 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 30 გ · 25 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 6 კკალ
• უსაქმო კარაქი 15 გ · 108 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით დაახლოებით 0,5 სმ სისქემდე, შემდეგ მოაყარეთ მარილი და პილპილი ორივე მხრიდან.
2. მოათავსეთ 1-2 სალბის ფოთოლი და პროშუტოს ნაჭერი თითოეულ ქათმის ნაჭერზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამაგრეთ კბილის ჩხირებით.
3. ქათმის ნაჭრები მსუბუქად მოასხით ყველა დანიშნულების ფქვილში, ზედმეტი მოაშორეთ.
4. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. ქათამი მოათავსეთ პროშუტოს მხრიდან ქვემოთ და შეწვით 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი და ხრაშუნა გახდება.
5. გადააბრუნეთ ქათამი და შეწვით კიდევ 3-4 წუთი, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. ქათამი გადმოდგით ტაფიდან და გვერდზე გადადგით.
6. ტაფა დეგლაზირეთ მშრალი თეთრი ღვინის დამატებით და ძირიდან მოაშორეთ ყველა მოყავისფრო ნარჩენი. ხარშეთ 1 წუთი.
7. ჩაამატეთ ქათმის ბულიონი და კარაქი, ხარშეთ სანამ სოუსი ოდნავ არ შესქელდება, დაახლოებით 2-3 წუთი.
8. ქათამი დააბრუნეთ ტაფაზე, მოასხით სოუსი. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთეთ დამატებითი ახალი სალბით.