ქათმის სტროგანოვი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 165 კკალ
• სოკო 50 გ · 11 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• კარაქი 10 გ · 71 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 5 გ · 44 კკალ
• ქათმის ბულიონი 50 გ · 5 კკალ
• არაჟანი 75 გ · 147 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 5 გ · 5 კკალ
• ფქვილი 5 გ · 18 კკალ
• ახალი ოხრახუში 5 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაჭერით ქათმის მკერდი თხელ ზოლებად. წვრილად დაჭერით ხახვი და დაჭერით სოკო. ქათამს მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
2. დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი და კარაქი. ქათმის ზოლები შეწვით პარტიებად, სანამ ოდნავ ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს, შემდეგ ამოიღეთ და განზე გადადგით. ტაფაზე დაამატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ სოკო და მოშუშეთ სანამ დარბილდება და სითხე არ აორთქლდება.
3. მოაყარეთ ფქვილი მოხარშულ ხახვსა და სოკოს, აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, ტაფის ფსკერიდან მოხეხეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკები და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
4. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე. შეურიეთ არაჟანი და დიჟონის მდოგვი, სანამ გლუვი და გახურებული არ გახდება, მაგრამ არ ადუღოთ. მოხარშული ქათამი დააბრუნეთ ტაფაზე, აურიეთ რომ დაიფაროს სოუსით და ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გაცხელდება.
5. მორთეთ ახალი ოხრახუშით და მიირთვით დაუყოვნებლივ, როგორც წესი, კვერცხის ლაფშთან, ბრინჯთან ან კარტოფილის პიურესთან ერთად.