ქათმის სუკა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის თეძოები ძვლის გარეშე 750 გ · 1237 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• პომიდორი 300 გ · 54 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 30 გ · 24 კკალ
• ქოქოსის ზეთი 45 გ · 398 კკალ
• ხმელი წითელი წიწაკა 10 გ · 25 კკალ
• ქინძის თესლი 15 გ · 45 კკალ
• ძირის თესლი 3 გ · 11 კკალ
• კამის თესლი 1 გ · 5 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 3 გ · 8 კკალ
• მიხაკი 1 გ · 3 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 2 გ · 5 კკალ
• კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 3 გ · 10 კკალ
• გახეხილი ქოქოსი 50 გ · 330 კკალ
• თამარინდის რბილობი 15 გ · 36 კკალ
• მწვანე წიწაკა 15 გ · 6 კკალ
• კარის ფოთლები 5 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ და დაჭერით ქათამი საშუალო ნაჭრებად. მოაყარეთ ცოტაოდენი კურკუმა და მარილი და გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი.
2. სუკა მასალისთვის: მშრალად მოხალეთ მშრალი წითელი წიწაკა, ქინძის თესლი, ძირის თესლი, კამის თესლი, შავი პილპილის მარცვლები, მიხაკი, დარიჩინის ჯოხი და კარდამონის წიპწები ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გამოვა არომატი.
3. მოხალული სანელებლები გააგრილეთ, შემდეგ დაფქვით წვრილ ფხვნილად დარჩენილ კურკუმასთან ერთად. სურვილისამებრ, გახეხილი ქოქოსი მოხალეთ იმავე ტაფაზე, სანამ ღია ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ დაფქვით ცალკე ან ცოტა წყალთან ერთად წვრილ პასტამდე.
4. დიდ ქვაბში ან ტაფაზე გააცხელეთ ქოქოსის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ გამჭვირვალე და ღია ოქროსფერი არ გახდება.
5. დაამატეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა, მწვანე წიწაკა და კარის ფოთლები. მოშუშეთ კიდევ 2-3 წუთი, სანამ უმი არომატი არ გაქრება.
6. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ დარბილდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას ნარევიდან (დაახლოებით 5-7 წუთი).
7. დაამატეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები ტაფაში და კარგად აურიეთ მასალასთან. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ქათამი არ შეიცვლის ფერს და ნაწილობრივ არ მოიხარშება.
8. შეურიეთ მომზადებული სუკა მასალას ფხვნილი და თამარინდის რბილობი. მოხარშეთ კიდევ 15-20 წუთი დაბალ ცეცხლზე, ნაწილობრივ დაფარული, სანამ ქათამი არ გახდება ნაზი და ნარევი არ გაშრება მინიმალური სოუსით.
9. ბოლოს შეურიეთ დაფქული გახეხილი ქოქოსი (თუ ცალკე მომზადდა) და ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთი. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ მარილი.
10. მიირთვით ცხელი ქათმის სუკა ნეერ დოსასთან, ჩაპატთან, ბრინჯთან ან აპამთან ერთად.