ქათმის ტაჯინი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები, უძვლო, უკანანი 800 გ · 1320 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯանջաფილი 30 გ · 24 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული კურკუმა 2 გ · 6 კკალ
• დაფქული ძირა 2 გ · 8 კკალ
• დაფქული ქინձի 2 გ · 6 კკალ
• შებოლილი პაპრიკა 2 გ · 6 კკალ
• დაკონსერვებული ლიმონი 50 გ · 10 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი, უკურკო 100 გ · 115 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ახალი ქინძი 30 გ · 7 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. თასში შეურიეთ ქათმის ბარკლები ყველა სანელებელთან (კურკუმა, ძირა, ქინძი, პაპრიკა), დაჭრილ ნიორთან, გახეხილ ჯანჯაფილთან და სუფრის კოვზ ზეითუნის ზეთთან. კარგად აურიეთ და დატოვეთ დასამარინადებლად მინიმუმ 15 წუთით, ან სასურველია უფრო დიდხანს მაცივარში.
2. დარჩენილი ზეითუნის ზეთი გააცხელეთ ტაჯინის ქვაბში ან სქელძირიან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი გადაწიეთ გვერდზე და დაამატეთ მარინირებული ქათმის ნაჭრები, მსუბუქად შეწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ჩაამატეთ ზაფრანის ძაფები.
4. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, დაამატეთ დაკონსერვებული ლიმონი (ამოღებული რბილობით და მეოთხედებად დაჭრილი კანით) და მწვანე ზეთისხილი. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და ხარშეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი ძალიან არ დარბილდება.
5. მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ტაჯინი ცეცხლიდან და შეურიეთ ახალი ქინძი და ოხრახუში. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად კუსკუსთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.