ქათმის ტაჯინი კონსერვირებული ლიმონით და ზეთისხილით

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები 800 გ · 1320 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნიორი 20 გ · 30 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 20 გ · 16 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 45 გ · 360 კკალ
• დაფქული ძირა 2 გ · 9 კკალ
• დაფქული ქინძი 2 გ · 7 კკალ
• დაფქული კურკუما 1 გ · 4 კკალ
• პაპრიკა 2 გ · 7 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• დაკონსერვებული ლიმონი 50 გ · 24 კკალ
• მწვანე ზეთისხილი 100 გ · 115 კკალ
• ახალი ქინძი 30 გ · 7 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათმის ბარკლები და გულუხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ თასში შეურიეთ ქათამი ზეითუნის ზეთს, კუმინს, ქინძს, კურკუმას, პაპრიკას, გახეხილ ჯანჯაფილს და დაჭრილ ნიორს; კარგად აურიეთ, რომ მთლიანად დაიფაროს.
2. გააცხელეთ ტაჯინი ან სქელძირიანი ქვაბი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული ქათამი და შეწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით გვერდზე.
3. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი იმავე ქვაბში, ხარშეთ სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დარჩენილი მარინადი, ასევე ცოტა ზაფრანის ძაფი.
4. დააბრუნეთ შემწვარი ქათამი ქვაბში, ხახვის შუაგულში მოათავსეთ. ჩაასხით ქათმის ბულიონი.
5. ქვაბში დაამატეთ კონსერვირებული ლიმონის ქერქი და მწვანე ზეთისხილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან რბილი არ გახდება.
6. დააგემოვნეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაარეგულირეთ სანელებლები. სუფრასთან მიტანამდე შეურიეთ ახალი ქინძი. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად კუსკუსთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.