ქათამი ვეზუვიო

🛒 ინგრედიენტები

• ძვლიანი, კანიანი ქათმის ბარკალი 180 გ · 340 კკალ
• კარტოფილი 150 გ · 115 კკალ
• გაყინული ბარდა 40 გ · 30 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 20 გ · 180 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 60 გ · 50 კკალ
• ქათმის ბულიონი 60 გ · 5 კკალ
• ნივრის კბილები 6 გ · 9 კკალ
• გამხმარი ორეგანო 1 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 200°C (400°F)-მდე. ქათმის ნაჭრებს გულუხვად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ხმელი ორეგანო.
2. დიდ ღუმელგამძლე ტაფაში ან საცხობ ფორმაში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალოზე მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები კანით ქვემოთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ გადმოაბრუნეთ და შეწვით მეორე მხარე.
3. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან და გადადგით. ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი კარტოფილი და დაჭყლეტილი ნიორი, მოშუშეთ სანამ კარტოფილი ოდნავ არ შეყავისფრდება, დაახლოებით 8-10 წუთი.
4. ტაფა დეგლაზირება გაუკეთეთ თეთრი ღვინით, ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკი. ჩაასხით ქათმის ბულიონი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
5. ქათამი დააბრუნეთ ტაფაში, კარტოფილებს შორის მოათავსეთ. ტაფა გადაიტანეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 35-40 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მომზადდება და კარტოფილი არ დარბილდება.
6. მოხარშვის ბოლო 5-10 წუთის განმავლობაში შეურიეთ გაყინული ბარდა. მიირთვით დაუყოვნებლივ, სურვილისამებრ მორთული ახალი ოხრახუშით.