ქათმის ვინდალუ

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის უძვლო, უტყაო ბარძაყები 125 გ · 206 კკალ
• თეთრი ძმარი 15 გ · 3 კკალ
• მცენარეული ზეთი 7 გ · 63 კკალ
• ხახვი 38 გ · 15 კკალ
• დაჭრილი პომიდორი (კონსერვირებული) 50 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 10 გ · 15 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 8 გ · 6 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა 3 გ · 8 კკალ
• კვლიავის თესლი 2 გ · 7 კკალ
• ქინძის თესლი 4 გ · 11 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 1 გ · 1 კკალ
• მიხაკი 0 გ · 1 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 0 გ · 1 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 1 კკალ
• მდოგვის თესლი 1 გ · 4 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• წყალი ან ქათმის ბულიონი 60 გ · 0 კკალ
• ახალი ქინძი 3 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათამი: ქათამი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და შეურიეთ 2 სუფრის კოვზ თეთრ ძმარს, მწიკვ მარილს და მწიკვ კურკუმას ჯამში; გააჩერეთ მინიმუმ 30 წუთი, ან სასურველია ღამით მაცივარში.
2. მოამზადეთ ვინდალუს პასტა: მშრალ ტაფაზე მსუბუქად მოხალეთ გამხმარი წითელი წიწაკა, კვლიავის თესლი, ქინძის თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, მწვანე კარდამონის წიპწები, დარიჩინის ჩხირი და მდოგვის თესლი, სანამ არომატი არ გამოვა.
3. დაფქვით მოხალული სანელებლები ახალ ნიორთან, ჯანჯაფილთან, დარჩენილ თეთრ ძმართან და ცოტა წყალთან ერთად, რომ მიიღოთ გლუვი, სქელი პასტა.
4. მძიმე ძირის ქვაბში ან თუჯის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე და ოქროსფერ ყავისფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
5. შეურიეთ მომზადებული ვინდალუს პასტა და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა პასტას.
6. დაამატეთ მარინირებული ქათამი ქვაბში და შეწვით ყველა მხრიდან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, დარწმუნდით, რომ ის კარგად არის დაფარული პასტით.
7. ჩაასხით დაჭრილი პომიდორი და წყალი (ან ქათმის ბულიონი), კარგად მოურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება.
8. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი და მწიკვი შაქარი გემოს დასაბალანსებლად. სუფრასთან მიტანის წინ მორთეთ ახალი ქინძით.