ქათამი მდოგვით

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლითა და კანით) 175 გ · 368 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 15 გ · 15 კკალ
• ცხიმიანი კრემ-ფრეში 50 გ · 150 კკალ
• მშრალი თეთრი ღვინო 38 გ · 30 კკალ
• შალოტი 25 გ · 18 კკალ
• ნიორი 4 გ · 5 კკალ
• უმარილო კარაქი 7 გ · 50 კკალ
• ახალი ოხրახուշ 4 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააშრეთ ქათმის ბარკლები და უხვად მოაყარეთ მარილი და პილპილი. დიდ ტაფაზე ან ქვაბში გაადნეთ კარაქი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე და შეწვით ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, დაახლოებით 5-7 წუთი თითოეულ მხარეს. ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
2. დაამატეთ დაჭრილი შალოტი ტაფაზე და მოშუშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. ჩაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. ჩაასხით მშრალი თეთრი ღვინო, მოფხიკეთ ტაფის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაჭერი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და მიეცით საშუალება, რომ შემცირდეს დაახლოებით ნახევარით, რაც ქმნის არომატულ ფუძეს.
4. შეურიეთ დიჟონის მდოგვი, სანამ კარგად არ გაერთიანდება, შემდეგ ნელ-ნელა ჩაურიეთ კრემ-ფრეში. სოუსი მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ, მაგრამ არ ადუღოთ.
5. დააბრუნეთ შემწვარი ქათმის ბარკლები ტაფაზე, მოათავსეთ სოუსში. შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ მოიხარშება და არ დარბილდება. შეამოწმეთ მარილი და პილპილი.
6. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი ოხრახუშით. მიირთვით ცხელი კარტოფილის პიურესთან, ბრინჯთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.