ქათამი ძმრით (პულე ო ვინეგრ)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ნაჭრები (ბარკლები და წვივები) 300 გ · 576 კკალ
• შებოლილი ბეკონის ლარდონები 38 გ · 188 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნიორი 5 გ · 8 კკალ
• კონსერვირებული დაჭრილი პომიდორი 100 გ · 25 კკალ
• წითელი ღვინის ძმარი 38 გ · 8 კკალ
• ქათმის ბულიონი 75 გ · 8 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 7 გ · 63 კკალ
• ახალი თივის ტოტი 1 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ, სქელძირიან ქვაბში ან თუჯის ქვაბში საშუალო ცეცხლზე მოხარშეთ ლარდონები, სანამ არ გახდება ხრაშუნა; ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით, შეინახეთ მიღებული ცხიმი.
2. საჭიროების შემთხვევაში, ქვაბს დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, შემდეგ ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე, საჭიროების შემთხვევაში ეტაპობრივად; ამოიღეთ ქათამი და გადადგით.
3. ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი, მოშუშეთ დარბილებამდე და არომატის გამოშვებამდე, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით წითელი ღვინის ძმარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ქვაბის ძირიდან ჩამოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნარჩენები; ხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში ოდნავ შემცირებამდე.
5. შეურიეთ დაჭრილი პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ახალი თივა და დაფნის ფოთოლი. ქათმის ნაჭრები დააბრუნეთ ქვაბში.
6. მიიყვანეთ ნელ ადუღებამდე, შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ გახდება რბილი და სრულად მოხარშული.
7. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი და თივის ტოტი. შეურიეთ შენახული ხრაშუნა ლარდონები და მიირთვით ცხელი, სასურველია კარტოფილთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.