ქათმის ქსაკუტი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (ძვლიანი, უკანასკნელი, დაჭრილი ნაჭრებად) 700 გ · 1155 კკალ
• გამხმარი ქოქოსის ფქვილი 50 გ · 330 კკალ
• ხახვი 300 გ · 120 კკალ
• ნივრის კბილები 30 გ · 45 კკალ
• ჯანჯაფილი 20 გ · 16 კკალ
• კეშიუს თხილი 20 გ · 111 კკალ
• თეთრი ყაყაჩოს თესლი 5 გ · 26 კკალ
• ქინძის თესლი 7 გ · 21 კკალ
• კუმინის თესლი 2 გ · 8 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 2 გ · 5 კკალ
• მიხაკი 1 გ · 3 კკალ
• მწვანე კარდამონის წიპწები 1 გ · 3 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 1 გ · 2 კკალ
• ვარსკვლავური ანისი 0 გ · 2 კკალ
• გამხმარი წითელი წიწაკა 10 გ · 32 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 3 გ · 11 კკალ
• თამარინდის რბილობი 15 გ · 36 კკალ
• მცენარეული ზეთი 45 გ · 405 კკალ
• წყალი 200 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ მშრალი ტაფა და მსუბუქად მოხალეთ გამხმარი წითელი წიწაკა, ქინძის თესლი, კუმინის თესლი, შავი წიწაკის მარცვლები, მიხაკი, მწვანე კარდამონი, დარიჩინის ჩხირი და ვარსკვლავური ანისი, სანამ არომატი არ გამოვა. გადმოდგით ტაფიდან და გადადგით.
2. იმავე ტაფაზე მოხალეთ გამხმარი ქოქოსი ოქროსფერამდე. შეურიეთ მოხალული სანელებლები, ქოქოსი, ხახვი, ნიორი, ჯანჯაფილი, კეშიუს თხილი, ყაყაჩოს თესლი, კურკუმას ფხვნილი და თამარინდის რბილობი ცოტაოდენ წყალთან ერთად.
3. დაფქვით ეს ნარე ბლენდერში გლუვ, წვრილ პასტად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი სწორი კონსისტენციის მისაღებად.
4. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი დიდ ქვაბში ან ჰოლანდიურ ღუმელში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და შეწვით ყველა მხრიდან ოქროსფერამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გადადგით.
5. იმავე ქვაბში დაამატეთ მომზადებული ქსაკუტის პასტა და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა პასტას.
6. დაბრუნეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები ქვაბში. დაამატეთ წყალი და მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება.
7. მიირთვით ცხელი, ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯთან ან გოანურ პაოსთან (პურთან) ერთად.