ქათმის იასა

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები/წვივები (ძვლითა და კანით) 200 გ · 360 კკალ
• ხახვი, დიდი, დაჭრილი 400 გ · 160 კკალ
• ლიմონის წვენი 40 გ · 10 კკალ
• დიჟონის მდოგვი 20 გ · 20 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 15 გ · 25 კკალ
• მცენარეული ზეთი 15 გ · 130 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დიდ თასში შეურიეთ ქათამი, დაჭრილი ხახვი, ლიმონის წვენი, დიჟონის მდოგვი, დაჭრილი ნიორი, მარილი და პილპილი. კარგად აურიეთ და გააჩერეთ მაცივარში მინიმუმ 2 საათი, სასურველია ღამით.
2. ქათამი გამოიღეთ მარინადიდან (მარინადი და ხახვი შეინახეთ). დიდ ქვაბში ან იხვის ქვაბში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. შეწვით ქათმის ნაჭრები ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე, შემდეგ გადადგით.
3. დაამატეთ დარჩენილი ხახვი და მარინადის ნარევი იმავე ქვაბში. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი ღრმად კარამელიზდება და რბილი გახდება, დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში.
4. შებრაწული ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში ხახვთან ერთად. დაამატეთ დაფნის ფოთლები და იმდენი წყალი ან ბულიონი, რომ ქათამი დაიფაროს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ 30-45 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად მოიხარშება.
5. საჭიროების შემთხვევაში შეასწორეთ სანელებლები. მიირთვით ცხელი უბრალო თეთრ ბრინჯთან, კუსკუსთან ან ხრაშუნა პურთან ერთად.