ჩიხირთმა

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ქათმის ხორცი, დაჭრილი (კანის გარეშე) 100 გ · 165 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• დიდი კვერცხის გული 34 გ · 118 კკალ
• თეთრი ღვინის ძმარი 15 გ · 3 კკალ
• ნივრის კბილები 6 გ · 9 კკალ
• ახალი ქინძი 10 გ · 2 კკალ
• ახალი პიტნის ფოთლები 5 გ · 4 კკალ
• ზაფრანის ძაფები (მცირე რაოდენობით) 0 გ · 0 კკალ
• ქათმის ბულიონი 350 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოხარშეთ ქათამი (მთლიანი ან ძვლიანი ნაწილები) დარბილებამდე, რათა მიიღოთ მდიდარი ბულიონი; ამოიღეთ ქათამი, გააცალკევეთ ძვლებიდან და დააქუცმაცეთ ხორცი, გადაყარეთ კანი და ძვლები. გაწურეთ ბულიონი და გადადგით გვერდზე.
2. წვრილად დაჭერით ხახვი და ცალკე ტაფაზე შემწვარი ქათმის ცხიმის (ან ზეთის) კოვზით მოშუშეთ გამჭვირვალებამდე; დაამატეთ დაჭყლეტილი ნიორი და მწიკვი ზაფრანის ძაფები, ხარშეთ კიდევ ერთი წუთი.
3. თასში ათქვიფეთ კვერცხის გულები თეთრი ღვინის ძმართან ერთად, სანამ კარგად არ შეერევა. თანდათან დაამატეთ რამდენიმე ჩამჩა ცხელი ქათმის ბულიონი კვერცხის ნარევს, განუწყვეტლივ თქვიფეთ, რათა გამაგრდეს.
4. ფრთხილად ჩაასხით გამაგრებული კვერცხის ნარევი ქვაბში მოთუშულ ქათმის ბულიონში, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ წვნიანი ოდნავ არ შესქელდება; კვერცხის დამატების შემდეგ არ ადუღოთ.
5. დააბრუნეთ დაქუცმაცებული ქათმის ხორცი და შემწვარი ხახვი-ნივრის ნარევი ქვაბში. შეაზავეთ წვნიანი მარილითა და შავი პილპილით გემოვნებით.
6. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში, რომ არომატები ერთმანეთს შეერწყას. სუფრასთან მიტანის წინ შეურიეთ დაჭრილი ახალი ქინძი და პიტნა.
7. მიირთვით ცხელი, მორთული დამატებითი ახალი მწვანილებით.