ჩილი ქათამი

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი 150 გ · 165 კკალ
• სიმინდის სახამებელი 20 გ · 71 კკალ
• კვერცხი 30 გ · 47 კკალ
• ახალი ჯანჯაფილი 5 გ · 4 კკალ
• ახალი ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ბულგარული წიწაკა (კაპსიკუმი) 50 გ · 15 კკალ
• ღია სოიოს სოუსი 18 გ · 11 კკალ
• თეთრი ძმარი 5 გ · 1 კკალ
• ჩილი სოუსი 10 გ · 10 კკალ
• ტომატის კეტჩუპი 10 გ · 10 კკალ
• მცენარეული ზეთი (შესაწვავად) 15 გ · 135 კკალ
• მცენარეული ზეთი (მოსაშუშად) 5 გ · 45 კკალ
• მწვანე ხახვი 5 გ · 2 კკალ
• წყალი 50 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად და მოამარინადეთ დაჭრილი ჯანჯაფილისა და ნივრის ნახევართან, მწიკვ მარილთან, წიწაკასთან, ცოტა სოიოს სოუსთან, კვერცხთან და სიმინდის სახამებლის უმეტეს ნაწილთან ერთად; კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 15-20 წუთი.
2. გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ვოკში ან ღრმა ტაფაში. შეწვით მარინირებული ქათმის ნაჭრები პარტიებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერ-ყავისფერი და კარგად მომზადდება; ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და ზედმეტი ზეთი ქაღალდის პირსახოცებზე გადაწურეთ.
3. ცალკე ტაფაში ან იმავე ვოკში 5 გრამ ახალ ზეთთან ერთად მოშუშეთ დარჩენილი დაჭრილი ჯანჯაფილი, ნიორი და დაჭრილი მწვანე წიწაკა, სანამ არ გახდება არომატული, დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში.
4. დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა დაამატეთ ვოკში. მოშუშეთ მაღალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ ისინი ოდნავ რბილი-ხრაშუნა არ გახდება.
5. ჩაასხით სოიოს სოუსი, ძმარი, ჩილის სოუსი, ტომატის კეტჩუპი და წყალი. კარგად აურიეთ და მიიყვანეთ სოუსი ნელ ადუღებამდე.
6. მოამზადეთ სითხე დარჩენილი სიმინდის სახამებლისა და სუფრის კოვზი წყლით, შემდეგ ნელ-ნელა დაამატეთ იგი ადუღებულ სოუსს, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე.
7. შემწვარი ქათმის ნაჭრები დააბრუნეთ ვოკში და კარგად ამოურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს ცოცხალი, ცხარე და მომჟავო-მოტკბო სოუსით.
8. მორთეთ ახლად დაჭრილი მწვანე ხახვით და მიირთვით ჩილი ქათამი დაუყოვნებლივ, ცხელი.