კოკ-ა-ლიკის სუპი

🛒 ინგრედიენტები

• მთელი ქათამი 500 გ · 825 კკალ
• პრასი 1000 გ · 250 კკალ
• სტაფილო 200 გ · 82 კკალ
• ნიახურის ღეროები 100 გ · 16 კკალ
• ქლიავის ჩირი, უკურკო 100 გ · 240 კკალ
• ახალი ოხრახუში 30 გ · 11 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• შავი წიწაკის მარცვლები 3 გ · 0 კკალ
• წყალი 2500 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მთლიანი ქათამი კარგად გარეცხეთ. მოათავსეთ დიდ ქვაბში 2,5 ლიტრი ცივი წყლით, დაფნის ფოთლებით და შავი წიწაკის მარცვლებით.
2. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, მოხსენით ქაფი და ნელ ცეცხლზე ხარშეთ დაახლოებით 1.5 საათის განმავლობაში, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.
3. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან და გააცივეთ. ბულიონი წვრილი საცრით გადაწურეთ სუფთა ქვაბში და მყარი ნაწილები გადააგდეთ.
4. როგორც კი გაცივდება, ქათმის ხორცი ძვლებს გამოაცალკევეთ, კანი და ძვლები გადაყარეთ. ხორცი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად.
5. მოამზადეთ ბოსტნეული: წვრილად დაჭერით პრასის თეთრი და ღია მწვანე ნაწილები, კუბიკებად დაჭერით სტაფილო და წვრილად დაჭერით ნიახური.
6. გადაწურულ ქათმის ბულიონს დაუმატეთ დაჭრილი პრასი, დაჭრილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ნიახური. ბულიონი ისევ ადუღებამდე მიიყვანეთ.
7. ხარშეთ კიდევ 20-30 წუთი, სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
8. შეურიეთ დაჭრილი ქათმის ხორცი და უკურკო ქლიავის ჩირი. გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში.
9. ცხელი სუპი ჩაასხით თასებში. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.