ქოქ-ა-ლიკი (ქათმის და პრასის წვნიანი)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ხორცი, მოხარშული, დაჭრილი (~1.2 კგ მთლიანი ქათმიდან) 400 გ · 660 კკალ
• პრასი 600 გ · 366 კკალ
• შავი ქლიავი უკურკო 80 გ · 192 კკალ
• სტაფილო 100 გ · 41 კკალ
• ხახვი 80 გ · 32 კკალ
• წყალი 1615 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 2 გ · 0 კკალ
• ახალი თიამი 5 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილის მარცვლები 3 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში 15 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოათავსეთ მთლიანი ქათამი, გაფცქვნილი სტაფილო და ხახვი დიდ ქვაბში 2 ლიტრ ცივ წყალთან, დაფნის ფოთოლთან, თიამთან და შავი პილპილის მარცვლებთან ერთად. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ნელ-ნელა ადუღეთ 1 საათის განმავლობაში, მოაშორეთ ქაფი.
2. ამოიღეთ ქათამი და ბოსტნეული ბულიონიდან. ბულიონი წვრილ საცერში გაწურეთ და გვერდზე გადადგით. გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი, თიამისა და წიწაკის მარცვლები.
3. როგორც კი ქათამი საკმარისად გაცივდება, მოაშორეთ კანი და ძვლები, შემდეგ ხორცი დაჭერით ლუკმის ზომის ნაჭრებად. წვრილად დაჭერით პრასი.
4. გაწურული ბულიონი დააბრუნეთ ქვაბში. დაამატეთ დაჭრილი პრასი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ პრასი არ დარბილდება.
5. შეურიეთ დაჭრილი ქათმის ხორცი და უკურკო ქლიავი. გააცხელეთ კიდევ 5 წუთი, რათა არომატები შეერწყას. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
6. ცხელი წვნიანი ჩაასხით თეფშებში და მიტანის წინ მორთეთ ახალი დაჭრილი ოხრახუშით. ისიამოვნეთ ამ კლასიკური შოტლანდიური კომფორტული კერძით.