კოლუმბიური ჩაშუშული ქათამი (პოლიო სუდადო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ბარკლები (ძვლითა და კანით) 200 გ · 400 კკალ
• კარტოფილი 200 გ · 160 კკალ
• სტაფილო 30 გ · 12 კკალ
• თეთრი ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• პომიდორი 75 გ · 15 კკალ
• წითელი ბულგარული წიწაკა 50 გ · 10 კკალ
• ნივრის კბილები 5 გ · 8 კკალ
• აჩიოტეს ზეთი 4 გ · 34 კკალ
• ახალი ქინძი 8 გ · 2 კკალ
• დაფქული ძირა 0 გ · 1 კკალ
• წყალი ან ქათმის ბულიონი 60 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ბარკლებს უხვად მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფქული ძირა. დიდ ქვაბში ან იხვის ქვაბში გააცხელეთ აჩიოტეს ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე.
2. ქათმის ბარკლები ყველა მხრიდან შეწვით ოქროსფრად, თითო მხარეს დაახლოებით 3-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და გადადგით.
3. იმავე ქვაბში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა და ნიორი. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და არომატი არ გამოვა, თან ძირიდან მოფხიკეთ ნებისმიერი შემწვარი ნაწილაკები.
4. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოურიეთ, მიეცით საშუალება ოდნავ დარბილდეს დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
5. ქათამი დააბრუნეთ ქვაბში, შემდეგ დაჭრილი კარტოფილი და სტაფილო ქათმისა და ბოსტნეულის თავზე მოათავსეთ.
6. ჩაასხით წყალი ან ბულიონი, დარწმუნდით, რომ სითხე ძლივს ფარავს ქათამს და ბოსტნეულს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ და ადუღეთ ნელ ცეცხლზე.
7. ხარშეთ 40-50 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და კარტოფილი სრულად არ მოიხარშება. საჭიროების შემთხვევაში, შეასწორეთ სანელებლები.
8. სუფრაზე მიტანამდე მორთეთ ახალი ქინძით. მიირთვით ცხელი, როგორც წესი, თეთრ ბრიնჯთან და ავოკადოსთან ერთად.