კომ გა (ვიეტნამური ქათმის ბრინჯი)

🛒 ინგრედიენტები

• მოხარშული ქათამი (ბარკალი, კანის გარეშე) 120 გ · 200 კკალ
• ჟასმინის ბრინჯი 200 გ · 249 კკალ
• ქათმის ბულიონი 50 გ · 5 კკალ
• კიტრი 30 გ · 5 კკალ
• ქინძი 3 გ · 0 კკალ
• ლაიმის წვენი 10 გ · 3 კკალ
• თევზის სოუსი 15 გ · 8 კკალ
• ნიორი 5 გ · 7 კკალ
• შალოტი / წითელი ხახვი 15 გ · 5 კკალ
• ჯანჯაფილი 10 გ · 8 კკალ
• "ჩიტის თვალის" ჩილი 3 გ · 1 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• ქათმის ცხიმი (მდნარი) 8 გ · 72 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოშუშეთ ქათამი ჯანჯაფილის ნახევართან და მწიკვ მარილთან ერთად, სანამ არ მოიხარშება. ამოიღეთ ქათამი, გააცივეთ, დაჭერით ან დააქუცმაცეთ, ხოლო ბულიონი შეინახეთ.
2. ქათმის ცხიმი გაადნეთ ქვაბში. მოშუშეთ დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი შალოტი/ხახვი სურნელებამდე, შემდეგ დაამატეთ კურკუმას ფხვნილი და ჟასმინის ბრინჯი, მოურიეთ, რომ თანაბრად დაიფაროს.
3. ჩაასხით შენახული ქათმის ბულიონი ქვაბში ბრინჯთან ერთად (გამოიყენეთ ბულიონის ბრინჯთან 2:1 თანაფარდობა მოცულობით). მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ და ხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი ფაფუკი და ყვითელი არ გახდება.
4. სოუსის მოსამზადებლად შეურიეთ თევზის სოუსი, ლაიმის წვენი, შაქარი, დარჩენილი დაჭრილი ნიორი, დაჭრილი ჯანჯაფილი და დაჭრილი ჩიტის თვალის ჩილი პატარა თასში. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ გაიხსნება.
5. მიირთვით კურკუმა ქათმის ბრინჯი თეფშზე. დაალაგეთ დაჭრილი/დაქუცმაცებული ქათამი ბრინჯზე, მორთეთ კიტრის ახალი ნაჭრებით და ქინძით.
6. მიირთვით ჩილი-ლაიმის სოუსი გვერდით, მცირე ზომის თბილ გამჭვირვალე ქათმის ბულიონთან ერთად.