კოკ ო ვენ

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის ნაჭრები (ძვლით, კანით) 1500 გ · 2700 კკალ
• შებოლილი ბეკონის ლარდონები 200 გ · 1000 კკალ
• მშრალი წითელი ღვინო (მაგ. ბურგუნდია) 750 გ · 638 კკალ
• მარგალიტის ხახვი, გაფცქვნილი 250 გ · 100 კკალ
• კრემინის სოკო, განახევრებული 250 გ · 55 კკალ
• სტაფილო, დაჭრილი 200 გ · 82 კკალ
• ნივრის კბილები, დაჭრილი 20 გ · 30 კკალ
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 30 გ · 109 კკალ
• ქათმის ბულიონი 250 გ · 25 კკალ
• ბრენდი ან კონიაკი 50 გ · 115 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• უსუსურე კარაქი 28 გ · 201 კკალ
• ახალი თივის ყლორტები 5 გ · 0 კკალ
• დაფნის ფოთოლი 1 გ · 0 კკალ
• ახალი ოხრახუში, დაჭრილი (გაფორმებისთვის) 10 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის ნაჭრები გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით. დიდ ჰოლანდიურ ღუმელში ან მძიმე ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეწვათ ბეკონის ლარდონები ხრაშუნა ფენამდე; ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და გადადგით.
2. დაამატეთ ქათმის ნაჭრები ქვაბში და შეწვით ყველა მხრიდან; ამოიღეთ და გადადგით ბეკონთან ერთად. გადაწურეთ ცხიმის უმეტესი ნაწილი, დატოვეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ქვაბში.
3. ქვაბში დაამატეთ მარგალიტის ხახვი, სტაფილო და სოკო, მოშუშეთ სანამ ოდნავ დარბილდება, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთით, სანამ არომატი არ გამოვა.
4. ბოსტნეულს მოაყარეთ ფქვილი, გამუდმებით ურიეთ 1-2 წუთის განმავლობაში, რომ დაიფაროს. ჩაასხით ბრენდი ან კონიაკი, მოფხიკეთ ქვაბის ძირიდან ნებისმიერი შემწვარი ნაწილი და ფრთხილად დაანთეთ ცეცხლი ფლამბირებისთვის (სურვილისამებრ).
5. ქათამი და ბეკონი დააბრუნეთ ქვაბში. ჩაასხით წითელი ღვინო და ქათმის ბულიონი, დაამატეთ თივის ყლორტები და დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი ძალიან არ დარბილდება.
6. ამოიღეთ ქათმის ნაჭრები, მწვანილი და დაფნის ფოთოლი ქვაბიდან. გაზარდეთ ცეცხლი საშუალო მაღალზე და ხარშეთ სოუსი, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ შესქელდება სასურველ კონსისტენციამდე, დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
7. ქათამი დააბრუნეთ სოუსში და დაუმატეთ კარაქი მოსამზადებლად. გასინჯეთ და საჭიროებისამებრ შეასწორეთ სანელებლები, შემდეგ მიირთვით ცხელი, მორთული ახალი დაჭრილი ოხრახუშით.