ქათამი ქინძით

🛒 ინგრედიენტები

• ქათამი (უკანონო, უკანიანო) 800 გ · 1320 კკალ
• ახალი ქინძი 100 გ · 23 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 30 გ · 34 კკალ
• მწვანე წიწაკა 15 გ · 6 კკალ
• პომიდორი 200 გ · 36 კკალ
• ნატურალური იოგურტი 100 გ · 61 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 3 გ · 11 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 5 გ · 16 კკალ
• ქინძის ფხვნილი 10 გ · 30 კკალ
• კმინის ფხვნილი 5 გ · 19 კკალ
• გარამ მასალა 5 გ · 17 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. უხეშად დაჭერით ახალი ქინძის, მწვანე წიწაკის და გაფცქვნილი ჯანჯაფილ-ნივრის ნახევარი, რათა მიიღოთ გლუვი პასტა ცოტაოდენი წყლით. დაამარინადეთ ქათმის ნაჭრები ამ პასტით, იოგურტის ნახევრით, მარილით და კურკუმას ფხვნილის ნახევრით მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
2. სქელძირიან ტაფაზე ან ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი. დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
3. დაამატეთ მარინირებული ქათამი ტაფაში და მაღალ ცეცხლზე მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ ფერს არ შეიცვლის და ოდნავ არ შეიწვება.
4. შეურიეთ დარჩენილი კურკუმას ფხვნილი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, ქინძის ფხვნილი და კმინის ფხვნილი. მოხარშეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, სანამ არომატული არ გახდება, დარწმუნდით, რომ სანელებლები არ დაიწვება.
5. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი და მოხარშეთ, დროდადრო დაჭყლიტეთ, სანამ არ დარბილდება და ზეთი არ დაიწყებს გამოყოფას ნარევიდან, დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
6. ჩაასხით დარჩენილი იოგურტი და ცოტაოდენი წყალი, თუ სოუსი ზედმეტად სქელია. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ქათამი არ დარბილდება და სრულად არ მოიხარშება.
7. შეურიეთ გარამ მასალა და დარჩენილი ახალი ქინძი. ხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან. მიირთვით ცხელი ბრინჯთან ან ნაანთან ერთად.