ქათმის კოტლეტი (კოტოლეტა დი პოლო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, ძვლებისა და კანის გარეშე 150 გ · 240 კკალ
• უნივერსალური ფქვილი 15 გ · 54 კკალ
• დიდი კვერცხი 50 გ · 70 კკალ
• პურის ნამსხვრევები 30 გ · 114 კკალ
• ზეითუნის ზეთი (შესაწვავად, შეწოვილი) 15 გ · 132 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის თითოეული მკერდი მოათავსეთ ორ ფურცელ პერგამენტის ან საკვები ფირის შორის; ხორცის ჩაქუჩით დაჭყლიტეთ, სანამ დაახლოებით 0,5 სმ სისქის არ გახდება.
2. მოამზადეთ სამი არაღრმა თეფში: ერთი ფქვილით, მარილისა და წიწაკის დამატებით, ერთი ათქვეფილი კვერცხით და ერთი პურის ნამსხვრევებით.
3. თითოეული ქათმის კოტლეტი ჯერ ფქვილში ამოავლეთ, ზედმეტი ჩამოფერთხეთ, შემდეგ ათქვეფილ კვერცხში ჩააწვეთეთ და ბოლოს კარგად ამოავლეთ პურის ნამსხვრევებში, ნაზად დააწექით, რომ კარგად მიეკრას.
4. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ გაცხელდება. ფრთხილად მოათავსეთ პურის ნამსხვრევებში ამოვლებული კოტლეტი ცხელ ზეთში.
5. შეწვით თითოეული მხრიდან 3-4 წუთის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება. გადმოდგით ტაფიდან და მოათავსეთ მავთულის თაროზე, ქაღალდის პირსახოცებით გაფორმებულზე, ზედმეტი ზეთის დასაწურად.
6. მიირთვით დაუყოვნებლივ, როგორც წესი, ლიმონის ნაჭერთან ერთად.