ყაბაყის გრატენი

🛒 ინგრედიენტები

• ყაბაყი 1000 გ · 170 კკალ
• კარაქი 30 გ · 215 კკალ
• ფქვილი 30 გ · 109 კკალ
• მთელი რძე 515 გ · 314 კკალ
• ნიორი 10 გ · 15 კკალ
• გრიუერის ყველი 100 გ · 413 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 15 გ · 133 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-მდე (375°F) და მსუბუქად წაუსვით კარაქი საცხობ ფორმას.
2. გარეცხეთ ყაბაყი და დაჭერით თხელ მრგვალ ნაჭრებად (დაახლოებით 3-4 მმ სისქის) მანდოლინის ან ბასრი დანის გამოყენებით.
3. გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი დიდ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მოშუშეთ 30 წამის განმავლობაში, სანამ არომატს არ გამოუშვებს.
4. დაამატეთ დაჭრილი ყაბაყი ტაფაზე და მოშუშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ დარბილდება, მაგრამ მაინც მკვრივი იქნება; მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
5. ბეშამელის სოუსისთვის, დარჩენილი კარაქი გაადნეთ ქვაბში საშუალო ცეცხლზე, შემდეგ შეურიეთ ფქვილი, რომ რუ გააკეთოთ.
6. თანდათანობით შეურიეთ ცივი რძე, სანამ სოუსი გლუვი და სქელი არ გახდება; მოაყარეთ მუსკატის კაკალი, მარილი და პილპილი.
7. დაალაგეთ მოშუშული ყაბაყის ნახევარი ერთ ფენად მომზადებულ საცხობ ფორმაში.
8. მოასხით ბეშამელის სოუსის დაახლოებით ნახევარი ყაბაყს, შემდეგ მოაყარეთ გახეხილი გრიუერის ყველის ნახევარი.
9. გაიმეორეთ დარჩენილი ყაბაყით, ბეშამელის სოუსით და დაასრულეთ დარჩენილი გრიუერის ყველით ზემოდან.
10. აცხვეთ 30-35 წუთის განმავლობაში, ან სანამ გრატენი არ აქაფდება და ზედაპირი ოქროსფერ ყავისფერს არ მიიღებს.
11. მიტანის წინ გააჩერეთ 5-10 წუთით, რომ სოუსი გამაგრდეს.