კუსკუს ტფაია

🛒 ინგრედიენტები

• კუსკუსი (საშუალო მარცვლის, მშრალი) 80 გ · 288 კკალ
• ქათმის ბარკლები (ძვალგამოცლილი, უკანაფრთხო) 150 გ · 240 კკალ
• ხახვი 150 გ · 60 კკალ
• წიწიბურა (კონსერვირებული, გაწურული) 50 გ · 80 კკალ
• ქიშმიში 20 გ · 60 კკალ
• სტაფილო 50 გ · 20 კკალ
• ყაბაყი 50 გ · 10 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 9 გ · 90 კკალ
• თაფლი 10 გ · 30 კკალ
• კურკუმა 0 გ · 0 კკალ
• დაფქული ჯანჯაფილი 0 გ · 0 კკალ
• დარიჩინის ჩხირი 0 გ · 0 კკალ
• ზაფრანის ძაფები 0 გ · 0 კკალ
• შავი პილპილი 0 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ქათმისა და ბოსტნეულის ჩაშუშული: დიდ ქვაბში ან წნევით ქვაბში ზეითუნის ზეთში მოშუშეთ ქათმის ნაჭრები ოქროსფერ შეფერილობამდე. დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, ყაბაყი, წიწიბურა, დაფქული კურკუმა, ჯანჯაფილი და შავი პილპილი. დაასხით წყალი ან ბულიონი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ სანამ ქათამი არ დარბილდება და ბოსტნეული არ მოიხარშება, დაახლოებით 45-60 წუთი.
2. მოამზადეთ ტფაიას ტოპინგი: ცალკე ტაფაზე, თხლად დაჭერით ხახვი და მოშუშეთ ცოტა ზეითუნის ზეთში დარბილებამდე. დაუმატეთ ქიშმიში, დარიჩინის ჩხირი, ზაფრანის ძაფები და თაფლი; განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ ხახვი ღრმად არ კარამელიზდება და მურაბის მსგავსი არ გახდება, დაახლოებით 30-40 წუთი.
3. მოამზადეთ კუსკუსი ორთქლზე: კუსკუსიერში, მშრალ კუსკუსს დაუმატეთ წყალი და ცოტა ზეითუნის ზეთი, ხელით გაფცქვენით. მოათავსეთ ორთქლზე, ადუღებულ ჩაშუშულზე 15-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით, გაფცქვენით და გაიმეორეთ დატენიანებისა და ორთქლზე მომზადების პროცესი კიდევ ორჯერ, სანამ კუსკუსი მსუბუქი და ფაფუკი არ გახდება.
4. ააწყვეთ კერძი: ორთქლზე მოხარშული კუსკუსი მოათავსეთ დიდ სერვირების თეფშზე. ნაზი ქათმის ნაჭრები და მოხარშული ბოსტნეული ჩაშუშულიდან განათავსეთ კუსკუსის გარშემო.
5. ზემოდან მოაყარეთ ტფაია: გულუხვად მოასხით ტკბილი კარამელიზებული ხახვი და ქიშმიშის ტფაია კუსკუსის ცენტრში. მიირთვით დაუყოვნებლივ დარჩენილ სურნელოვან ბულიონთან ერთად.