კუსკუსი ბოსტნეულით

🛒 ინგრედიენტები

• საშუალო დაფქვის კუსკუსი 30 გ · 104 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 6 გ · 53 კკალ
• ყვითელი ხახვი 30 გ · 12 კკალ
• ნივრის კბილები 2 გ · 3 კკალ
• სტაფილო 40 გ · 16 კკალ
• ყაბაყი 40 გ · 6 კკალ
• ტურნიფსი 40 გ · 11 კკალ
• მუსკატის გოგრა 40 გ · 16 კკალ
• კონსერვირებული წიწიბურა, გადაწურული 40 გ · 52 კკალ
• ტომატის პასტა 4 გ · 3 კკალ
• ბოსტნეულის ბულიონი 100 გ · 4 კკალ
• სანელებლების ნაზავი (ძირა, ქინძი, კურკუმა, პაპრიკა, ჯანჯაფილი, შავი პილპილი) 1 გ · 3 კკალ
• ახალი ქინძი ან ოხრახუში 1 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: გააცალეთ და წვრილად დაჭერით ხახვი და ნიორი. გააცალეთ და დაჭერით სტაფილო, ტურნიფსი და მუსკატის გოგრა დიდ, დაახლოებით 5 სმ ნაჭრებად. ყაბაყი დაჭერით ოდნავ პატარა ნაჭრებად.
2. მოშუშეთ არომატული ინგრედიენტები: დიდ ქვაბში ან ქუსკუსიერის ძირში, საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და გამჭვირვალე გახდება. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლების ნარევი, მოშუშეთ 1 წუთი, სანამ არომატული არ გახდება.
3. მოამზადეთ რაგუ: შეურიეთ ტომატის პასტა, შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ტურნიფსი, მუსკატის გოგრა და გადაწურული წიწიბურა. დაასხით ბოსტნეულის ბულიონი, შემდეგ შეაზავეთ მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
4. მოშუშეთ ბოსტნეული: მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი დაბალზე, დააფარეთ ქვაბს თავსახური და გააჩერეთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მაგარი ბოსტნეული არ დაიწყებს დარბილებას.
5. მოამზადეთ კუსკუსი: სანამ ბოსტნეული იშუშება, მოათავსეთ მშრალი კუსკუსი დიდ თასში. მოასხით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ თითებით გაწურეთ, რომ მარცვლები გაიყოს. დაამატეთ თანაბარი მოცულობის ცხელი წყალი ან ბოსტნეულის ბულიონი, დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 5-10 წუთით, სანამ მთელი სითხე არ შეიწოვება.
6. დაამთავრეთ ბოსტნეულისა და კუსკუსის მომზადება: დაამატეთ ყაბაყი ბოსტნეულის რაგუში და ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი, სანამ ყველა ბოსტნეული არ დარბილდება. აფუმფულეთ კუსკუსი ჩანგლით, შემდეგ გადაიტანეთ კუსკუსიერის ზედა ორთქლზე მოსახარშ ჭურჭელში (თუ იყენებთ) და მოხარშეთ ორთქლზე მდუღარე ბოსტნეულის რაგუს თავზე 10-15 წუთის განმავლობაში, ან უბრალოდ მიირთვით ფაფუკი კუსკუსი რაგუსთან ერთად.
7. მირთმევა: არომატული ბოსტნეულის რაგუ გულუხვად გადაიტანეთ ფაფუკი კუსკუსის თავზე ან გვერდით. მორთეთ ახალი ქინძით ან ოხრახუშით. მიირთვით ცხელი, სურვილისამებრ გვერდით მიაყოლეთ ჰარისა დამატებითი სიმძაფრისთვის.