კუბური შავი ლობიო

🛒 ინგრედიენტები

• გამხმარი შავი ლობიო 450 გ · 1520 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 45 გ · 405 კკალ
• ყვითელი ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• მწვანე ბულგარული წიწაკა 150 გ · 30 კკალ
• ნივრის კბილები 20 გ · 30 კკალ
• დაფნის ფოთლები 2 გ · 5 კკალ
• დაფქული ძირა 4 გ · 15 კკალ
• გამხმარი ორეგანო 2 გ · 5 კკალ
• თეთრი ძმარი 30 გ · 0 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ გამხმარი შავი ლობიო და დაალბეთ წყალში ღამით, ან მინიმუმ 8 საათით; გამოყენებამდე გადაწურეთ და ისევ გარეცხეთ.
2. დიდ ქვაბში მოათავსეთ დამბალი ლობიო საკმარისი რაოდენობის სუფთა წყლით ისე, რომ დაფაროს დაახლოებით 2 ინჩით, და დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ 60-90 წუთის განმავლობაში, სანამ ლობიო არ დარბილდება.
3. სანამ ლობიო იხარშება, მოამზადეთ სოფრიტო: ცალკე ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ყვითელი ხახვი და მწვანე ბულგარული წიწაკა, მოშუშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
4. შეურიეთ დაჭრილი ნიორი, დაფქული ძირა და გამხმარი ორეგანო; მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი, სანამ არომატული არ გახდება, ფრთხილად იყავით, რომ ნიორი არ დაიწვას.
5. როგორც კი ლობიო დარბილდება, ამოიღეთ ქვაბიდან დაახლოებით 1 ჭიქა ლობიო და ცოტაოდენი მოსახარში სითხე; მსუბუქად დაჭყლიტეთ ჩანგლით ან კარტოფილის დასაჭყლეტით, შემდეგ დააბრუნეთ დაჭყლეტილი ნარევი ქვაბში, რათა სოუსი გასქელდეს.
6. დაამატეთ მომზადებული სოფრიტო, თეთრი ძმარი და მწიკვი შაქარი (თუ იყენებთ) ქვაბში ლობიოსთან ერთად. კარგად მოურიეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი შეერთდეს.
7. განაგრძეთ ლობიოს ხარშვა კიდევ 30-40 წუთის განმავლობაში, რათა არომატები შეერთდეს და სოუსი გასქელდეს; შეაზავეთ მარილითა და პილპილით გემოვნებით.
8. სუფრაზე მიტანამდე ამოიღეთ დაფნის ფოთლები. მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან ერთად, სურვილისამებრ მორთული ახალი ქინძით.