კუბური შემწვარი ქათამი (ვაკა ფრიტა დე პოლიო)

🛒 ინგრედიენტები

• ქათმის მკერდი, უძვლო, უკანაფარო 150 გ · 248 კკალ
• ხახვი 50 გ · 20 კკალ
• ნივრის კბილები 8 გ · 11 კკალ
• ბულგარული წიწაკა (წითელი ან მწვანე) 38 გ · 11 კკალ
• ლაიმის წვენი 15 გ · 4 კკალ
• ფორთოხლის წვენი (ახლად გამოწურული) 30 გ · 14 კკალ
• ძირას ფხვნილი 1 გ · 2 კკალ
• გამხმარი ორეგანო 1 გ · 1 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 14 გ · 124 კკალ
• ახალი ქინძი 2 გ · 1 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. ქათმის მკერდი ქვაბში მოათავსეთ და წყლით დაფარეთ; დაამატეთ მწიკვი მარილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.
2. ქათამი ამოიღეთ ქვაბიდან, ოდნავ გააციეთ, შემდეგ დაჭერით წვრილად ორი ჩანგლის ან ხელების გამოყენებით. შეინახეთ ცოტაოდენი სამზარეულოს სითხე.
3. თასში შეურიეთ დაჭრილი ქათამი ლაიმის წვენს, ფორთოხლის წვენს, დაჭრილ ნიორს, ძირას ფხვნილს, გამხმარ ორეგანოს და მწიკვ მარილსა და წიწაკას. მარინადეთ მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში.
4. დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი საშუალო-მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ მარინირებული ქათამი და გაანაწილეთ ერთ ფენად. ოდნავ დააჭირეთ სპატულით, რომ ხრაშუნა გახდეს.
5. მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში მოურევლად, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ ორივე მხარე ოქროსფერ-ყავისფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ამოიღეთ ქათამი ტაფიდან.
6. იმავე ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ბულგარული წიწაკა. მოშუშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება და ოდნავ არ შეყავისფრდება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტაოდენი შენახული ქათმის ბულიონი.
7. დააბრუნეთ ხრაშუნა ქათამი ტაფაში შემწვარი ბოსტნეულით. ყველაფერი ერთად აურიეთ.
8. გაფორმეთ ახალი ქინძით და მიირთვით ცხელი, ტრადიციულად თეთრ ბრინჯთან და შავ ლობიოსთან ერთად.