დაჯაჯ მაჰში (გაჭყილი ქათამი)

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი ქათამი 1800 გ · 2970 კკალ
• ბასმატის ბრინჯი (მშრალი) 300 გ · 1095 კკალ
• ხახვი 200 გ · 80 კკალ
• დაფქული ძროხის ხორცი (მჭლე) 200 გ · 500 კკალ
• ფიჭვის კაკალი 30 გ · 202 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 45 გ · 398 კკალ
• უსუსურე კარაქი 30 გ · 215 კკალ
• სანელებლების ნაზავი (სურნელოვანი წიწაკა, კარდამონი, დარიჩინი, შავი პილპილი, კუმინი, ქინძი) 15 გ · 45 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. გარეცხეთ ქათამი, გაამშრალეთ და გულუხვად შეაზავეთ მარილითა და პილპილით როგორც შიგნიდან, ისე გარედან.
2. მოამზადეთ შიგთავსი: ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი დარბილებამდე, შემდეგ დაამატეთ დაფქული საქონლის ხორცი და შეწვით გაწითლებამდე, თან გაფცქვენით.
3. დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და სანელებლების ნაზავი ტაფაში ხორცთან ერთად, კარგად მოურიეთ, შემდეგ დაასხით საკმარისი წყალი ან ბულიონი დასაფარავად და ადუღეთ სანამ სითხე არ შეიწოვება და ბრინჯი ნახევრად მოიხარშება.
4. მოურიეთ ფიჭვის კაკალი ნახევრად მოხარშულ ბრინჯის ნარევში, შემდეგ ფრთხილად ამოავსეთ ქათმის ღრუ ბრინჯის ნარევით.
5. დაამაგრეთ ქათმის გახსნილი ნაწილი სამზარეულოს ძაფით ან შამფურებით, შეუკარით ფეხები და მოათავსეთ შემწვარ ტაფაში.
6. გაადნეთ კარაქი და გულუხვად წაუსვით ქათმის კანს. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180°C (350°F) ტემპერატურაზე 1.5-დან 2 საათის განმავლობაში, ან სანამ ოქროსფერი არ გახდება და სრულად არ მოიხარშება.
7. გამოჭრამდე ქათამს მიეცით 10-15 წუთი დასასვენებლად, რათა წვენები გადანაწილდეს. მიირთვით თბილად, მორთული ახალი ოხრახუშით.