დაჯაჯ მაშვი (ნამდვილი ახლო აღმოსავლური შემწვარი ქათამი)

🛒 ინგრედიენტები

• მთელი ქათამი 1500 გ · 3225 კკალ
• ნატურალური იოგურტი (სრული ცხიმიანი) 200 გ · 120 კკალ
• ლიმონის წვენი 60 გ · 13 კკალ
• ნიორი, დაჭრილი 15 გ · 22 კკალ
• ზეითუნის ზეთი 30 გ · 265 კკალ
• დაფქული პაპრიკა 5 გ · 16 კკალ
• დაფქული კუმინი 5 გ · 19 კკალ
• დაფქული ქინძი 5 გ · 14 კკალ
• დაფქული კურკუმა 3 გ · 11 კკალ
• შავი პილპილი 2 გ · 5 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. მთლიანი ქათამი კარგად გარეცხეთ და ქაღალდის პირსახოცებით შეაშრეთ; კანი ღრმად დაჭერით რამდენიმე ადგილას, განსაკუთრებით მკერდსა და ბარძაყებზე, რათა მარინადი კარგად შევიდეს.
2. დიდ თასში ათქვიფეთ იოგურტი, ლიმონის წვენი, დაჭრილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი, პაპრიკა, კუმინი, ქინძი, კურკუმა, შავი პილპილი და 8გ მარილი მარინადის მოსამზადებლად.
3. ქათამი მოათავსეთ დიდ ჰერმეტულ პარკში ან არააქტიურ ჭურჭელში, დაასხით მარინადი, დარწმუნდით, რომ მთლიანად დაფარულია შიგნიდან და გარედან; მარინადი კარგად შეიზილეთ ქათამში.
4. ქათამი მაცივარში გააჩერეთ მინიმუმ 4 საათით, ან სასურველია ღამით, საუკეთესო გემოსთვის.
5. გააცხელეთ ღუმელი 200°C-მდე (400°F) ან მოამზადეთ გრილი საშუალო-მაღალი არაპირდაპირი სითბოსთვის.
6. ქათამი გამოიღეთ მარინადიდან, ზედმეტი სითხის დასაწურად; თუ წვავთ, მოათავსეთ საცხობ ფორმაში მოთავსებულ თაროზე; თუ გრილზე წვავთ, მოათავსეთ არაპირდაპირი სითბოს თავზე.
7. შეწვით ან გრილზე შეწვით ქათამი 60-75 წუთის განმავლობაში, ან სანამ შიდა ტემპერატურა არ მიაღწევს 74°C-ს (165°F) ყველაზე სქელ ნაწილში, დროდადრო აზილეთ დარჩენილი მარინადით მომზადების პირველი ნახევრის განმავლობაში.
8. მოხარშვის შემდეგ, ქათამი გამოიღეთ ღუმელიდან ან გრილიდან, თავისუფლად გადააფარეთ ფოლგა და დატოვეთ 10-15 წუთით, სანამ დაჭრით და მიირთმევთ.