დალ ბატი ჩურმა

🛒 ინგრედიენტები

• შერეული ოსპი (თური, მუნგი, მასური) 50 გ · 174 კკალ
• უხეში მთლიანი ხორბლის ფქვილი 90 გ · 306 კკალ
• ღი 48 გ · 432 კკალ
• სემოლინა 15 გ · 54 კკალ
• ჯაგერი 25 გ · 96 კკალ
• ხახვი 28 გ · 11 კკალ
• პომიდორი 30 გ · 5 კკალ
• იოგურტი (ნატურალური) 8 გ · 5 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა 4 გ · 4 კკალ
• შერეული თხილი (ნუში, კეშიუ) 4 გ · 22 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 3 გ · 1 კკალ
• კურკუმის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• კუმინის ფხვნილი 1 გ · 4 კკალ
• წითელი წიწაკის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ
• გარამ მასალა 1 გ · 4 კკალ
• აჯვაინი (კარომის თესლი) 1 გ · 5 კკალ
• კარდამონის ფხვნილი 1 გ · 3 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დალისთვის: გარეცხეთ და დაალბეთ შერეული ოსპი 30 წუთის განმავლობაში. დალბობილი ოსპი მოხარშეთ წნევით ქვაბში კურკუმასთან, მარილთან და საკმარის წყალთან ერთად, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 3-4 სასტვენი.
2. ცალკე ტაფაზე გააცხელეთ ღი. დაამატეთ კუმინის მარცვლები, წვრილად დაჭრილი ხახვი, ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მოშუშეთ ოქროსფერამდე.
3. დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, წითელი წიწაკის ფხვნილი, კუმინის ფხვნილი, გარამ მასალა და ხარშეთ, სანამ პომიდორი არ დარბილდება და ზეთი არ გამოიყოფა. ჩაასხით ეს ტემპერინგი მოხარშულ დალში, კარგად აურიეთ და ადუღეთ 5-7 წუთი. მორთეთ ახალი ქინძით.
4. ბატისთვის: დიდ თასში შეურიეთ უხეში მთლიანი ხორბლის ფქვილი, სემოლინა, აჯვაინი, კურკუმას ფხვნილი, მარილი და იოგურტი. დაამატეთ გამდნარი ღი და კარგად აურიეთ ფქვილის ნარევში.
5. თანდათანობით დაამატეთ წყალი, რათა მიიღოთ მაგარი ცომი. დააფარეთ და გააჩერეთ 20-30 წუთი. ცომი გაყავით პატარა ბურთულებად და ოდნავ გააბრტყელეთ, რომ მიიღოთ დისკის მსგავსი ბატი.
6. გააცხელეთ ღუმელი 180°C (350°F) ტემპერატურაზე. აცხვეთ ბატი 30-40 წუთის განმავლობაში, შუა გზაზე გადააბრუნეთ, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და კარგად გამომცხვარი. მიირთვით ცხელი, ოდნავ დამსხვრეული და უხვად მოასხით გამდნარი ღი.
7. ჩურმასთვის: აიღეთ 1-2 გამომცხვარი ბატი, მსხვილად დააქუცმაცეთ წვრილ ფხვნილად ან ნამცეცებად. ტაფაზე გააცხელეთ ღი, დაამატეთ დაქუცმაცებული ბატი და შეწვით დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება სურნელოვანი.
8. გადმოდგით ცეცხლიდან, შეურიეთ დაფქული ჯაგერი, კარდამონის ფხვნილი და დაჭრილი თხილი. კარგად აურიეთ, სანამ ჯაგერი თანაბრად არ გადანაწილდება.
9. მიირთვით დალ ბატი ჩურმა ცხელი, თეფშზე დაალაგეთ დალის პორცია, რამდენიმე ბატი და კოვზი ჩურმა. სურვილისამებრ, დალსა და ბატის თავზე დაუმატეთ ახალი ღი დამატებითი სიმდიდრისთვის.