დალ ფარა

🛒 ინგრედიენტები

• ჭანის დალი (გაყოფილი წიწიბურა), მშრალი 100 გ · 340 კკალ
• ბრინჯის ფქვილი 200 გ · 720 კკალ
• მწვანე წიწაკა 5 გ · 2 კკალ
• კოჭა 10 გ · 8 კკალ
• კუმინის თესლი 6 გ · 23 კკალ
• კურკუმას ფხვნილი 2 გ · 7 კკალ
• ასაფეტიდა (ჰინგი) 1 გ · 3 კკალ
• მცენარეული ზეთი 30 გ · 270 კკალ
• მდოგვის თესლი 3 გ · 15 კკალ
• კარის ფოთლები 5 გ · 5 კკალ
• ხმელი წითელი წიწაკა 2 გ · 6 კკალ
• სეზამის თესლი 5 გ · 29 კკალ
• ახალი ქინძის ფოთლები 10 გ · 2 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. დაალბეთ ჭანის დალი წყალში 4-6 საათის განმავლობაში ან ღამით; შემდეგ მთლიანად გადაწურეთ წყალი. დაფქვით გაჟღენთილი დალი მწვანე წიწაკასთან და ჯანჯაფილთან ერთად მსხვილ პასტად, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მინიმალური რაოდენობის წყალი.
2. გააცხელეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი ტაფაზე, დაამატეთ კუმინის თესლი და ასაფეტიდა. არომატის გამოჩენის შემდეგ, დაამატეთ დალის პასტა, კურკუმას ფხვნილი და მარილი. ხარშეთ სანამ ტენი არ აორთქლდება და შიგთავსი ოდნავ არ გაშრება.
3. ადუღეთ წყალი სქელძირიან ქვაბში. მდუღარე წყალში დაამატეთ ბრინჯის ფქვილი და მწიკვი მარილი, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ მიიღოთ გლუვი, სქელი ცომი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააცივეთ ოდნავ.
4. მოზილეთ ბრინჯის ცომი გლუვ კონსისტენციამდე. ცომიც და დალის შიგთავსიც გაყავით თანაბარ პატარა ულუფებად. გააბრტყელეთ ცომის თითოეული ნაწილი, მოათავსეთ ერთი კოვზი დალის შიგთავსი ცენტრში და მოკეცეთ ნახევარმთვარის ან ნახევარწრის ფორმით, კიდეები მჭიდროდ დახურეთ.
5. მოამზადეთ გამზადებული ფარა (პელმენები) ორთქლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. ისინი უნდა იყოს მკვრივი და ოდნავ პრიალა.
6. მოსამზადებლად, გააცხელეთ დარჩენილი მცენარეული ზეთი ტაფაზე. დაამატეთ მდოგვის თესლი, კუმინის თესლი, გამხმარი წითელი წიწაკა, ასაფეტიდა და კარის ფოთლები. დაელოდეთ სანამ არ აკრიჭინდება და არომატული გახდება.
7. ორთქლზე მომზადებული ფარა დაამატეთ ტემპერინგს, სეზამის მარცვლებთან და საჭიროების შემთხვევაში, ცოტა მეტ მარილთან ერთად. ნაზად აურიეთ, რომ ყველა პელმენი თანაბრად დაიფაროს.
8. მოაყარეთ ახალი ქინძის ფოთლები და მიირთვით ცხელი ჩატნისთან ან უბრალო დალთან ერთად.