დალ მაჰანი

🛒 ინგრედიენტები

• მთლიანი შავი ურად დალი (შავი ოსპი) 110 გ · 154 კკალ
• წითელი ლობიო (რაჯმა) 30 გ · 40 კკალ
• პომიდორი (პიურე) 40 გ · 7 კკალ
• ხახვი (წვრილად დაჭრილი) 20 გ · 8 კკალ
• ჯანჯაფილ-ნივრის პასტա 5 გ · 5 კკალ
• მწვანე ჩილი 2 გ · 1 კკალ
• უმარილო კარაქი 15 გ · 105 კკალ
• ცხიმიანი ნაღები (35% ცხიმის შემცველობით) 20 გ · 70 კკალ
• კუმინი (დაფქული) 1 გ · 4 კკალ
• ქინძი (დაფქული) 1 გ · 3 კკალ
• წითელი ჩილის ფხვნილი (ქაშმირული) 1 გ · 3 კკალ
• გარამ მასალა 1 გ · 4 კკალ
• გამხმარი პანტი (კასური მეტი) 2 გ · 6 კკალ

👨‍🍳 მომზადება

1. კარგად გარეცხეთ შავი ურად დალი და წითელი ლობიო, შემდეგ დაალბეთ უამრავ წყალში მთელი ღამით (8-10 საათი). მომზადებამდე გადაწურეთ და კვლავ გარეცხეთ.
2. მოხარშეთ დამბალი ოსპი და ლობიო წნევის ქვაბში სუფთა წყლით, სანამ ძალიან რბილი და ფაფისებური არ გახდება, ჩვეულებრივ, პირველი სასტვენიდან 20-30 წუთის შემდეგ.
3. ცალკე სქელძირიან ქვაბში გაადნეთ უმარილო კარაქი და მოშუშეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, სანამ ოქროსფერ-ყავისფერი და გამჭვირვალე არ გახდება.
4. ტაფაზე დაამატეთ ჯანჯაფილ-ნივრის პასტა და მწვანე ჩილი, მოხარშეთ კიდევ ერთი წუთი, სანამ არომატული არ გახდება და ნედლი სუნი არ გაქრება.
5. ჩაურიეთ ტომატის პიურე და ყველა მშრალი სანელებელი (კუმინი, ქინძი, წითელი ჩილი); მოხარშეთ, სანამ ზეთი არ გამოეყოფა ნარევს.
6. მოხარშული დალი და ლობიო გადაიტანეთ სუნელების ძირზე, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა წყალი კონსისტენციისთვის და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30-60 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, რომ არ მიიკრას.
7. დაალბეთ დალის ნაწილი ჩამჩის უკანა მხარეს ან კარტოფილის დასაწნეხით, რომ კრემისებური ტექსტურა მიიღოთ, შემდეგ კი შეურიეთ ცხიმიანი ნაღები, გარამ მასალა და დაქუცმაცებული ქასური მეტი.
8. ადუღეთ კიდევ 5-10 წუთი, სანამ არ გაცხელდება და სასურველ კონსისტენციას არ მიაღწევს, ფრთხილად იყავით, რომ ნაღების დამატების შემდეგ ძლიერად არ ადუღოთ.
9. დალ მაჰანი მიიტანეთ ცხლად, სურვილისამებრ მორთული ახალი ნაღების ნაჭუჭითა და დაჭრილი ქინძით, ჩვეულებრივ ნაანთან, როტისთან ან ბრინჯთან ერთად.